傳統(tǒng)名菜:花雕雞是什么菜系
2015-09-25 15:49:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
到過廣東旅游的人,想必都知道花雕雞這道菜,大街小巷的酒樓飯店都有顯目的招牌?;ǖ耠u,顧名思義是用醇厚的花雕酒和鮮甜的雞肉烹調(diào)出來的,口味獨(dú)特奇妙。那么花雕雞是什么菜系的呢?隨小編一起去中國(guó)飲食文化看看他的特點(diǎn)吧。
花雕雞是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕雞的時(shí)候,整個(gè)廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合,產(chǎn)生了奇妙的香味。以其獨(dú)特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
粵菜是中國(guó)四大菜系之一,有“食在廣州”的美譽(yù)。廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物產(chǎn)豐富,山珍海味無所不有,蔬果時(shí)鮮四季不同,清人竹枝詞曰:“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天,冬至魚生夏至狗,一年佳味幾登筵?!卑褟V東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。
在蒸花雕雞的時(shí)候,整個(gè)廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合,產(chǎn)生了奇妙的香味。大家做這道菜的時(shí)候,請(qǐng)盡量選用土雞腿,因?yàn)楸鶅鲭u腿味道會(huì)差很多。其實(shí)材料不一定要雞腿,雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚雞湯,嘗嘗大火蒸制的花雕雞汁也不錯(cuò)。
花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期,代表了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化,在各地的花雕酒當(dāng)中,字號(hào)最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒。
花雕是由上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲,明凈泉水,用古法釀制而成,且含有對(duì)人體有益的多種氨基酸和維生素,根據(jù)貯存時(shí)間不同,花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳,甚至幾十年陳等,以陳為貴。總的來說,花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。花雕酒可直接飲用,也可溫燙至38或40度時(shí)飲用。
加溫后的花雕酒酒精度降低,因此變得更加香醇厚實(shí)。除了佐菜飲用以外,不少名菜都以花雕酒為材料制作而成,例如花雕雞、花雕雞、花雕肉等等。吃蟹最好飲花雕酒,蟹性涼,花雕酒暖胃,這是最佳的搭配。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
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