西湖牛肉羹的由來(lái)是什么
2015-09-25 16:16:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
西湖牛肉羹是中國(guó)漢族傳統(tǒng)名菜,是一款由牛肉、香菇、雞蛋等制成的開胃前菜,在各種酒店中便少不了這一道菜。西湖牛肉羹是江浙菜系內(nèi)的一款有名羹湯。本期小編就帶你去浙菜文化了解西湖牛肉羹的由來(lái)。
西湖牛肉羹,單看名字,就能得知這道傳統(tǒng)名菜來(lái)自杭州,有人說(shuō)因?yàn)檫@道羹湯是由淀粉和蛋清調(diào)成,狀似湖水漣漪,所以近水樓臺(tái)命名為“西湖”,也曾有人打趣說(shuō)不定是“稀糊”二字呢,但不管怎么說(shuō)這道羹湯確實(shí)是型美、肉鮮、湯濃,總之色型香味俱佳,卻又價(jià)廉物美的典范,一碗喝下后潤(rùn)滑適口,那是喝完一碗還想再喝一碗。
西湖牛肉羹的菜系特點(diǎn):清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云:“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢,而以牛為主;少牢元牛,有羊、泵,而以羊?yàn)橹鳎灰荒挡坏美蚊??!惫糯?,牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二湯燴成,香淳潤(rùn)滑,粵地火地,此菜首先上席,多作潤(rùn)喉開胃羹湯。
相關(guān)人群:這道菜草菇的量較多,痛風(fēng)患者不宜多食。
歷史文化:這道菜因加生粉及蛋白,狀似湖水,故以西湖為名。
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