浙菜的文化概述極其歷史

　　浙江位于我國東海之濱，有著魚米之鄉(xiāng)的稱呼。由于其地山清水秀，物產(chǎn)豐富。因此促進(jìn)了浙江飲食行業(yè)的發(fā)展，從而形成了浙江獨(dú)有的浙菜體系。
　　那么，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！

　　浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，具有悠久的歷史是中國十大名菜。黃帝《內(nèi)經(jīng)？素問？導(dǎo)法方宜論》曰：“東方之城，天地所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食鹽嗜咸，皆安其處，美其食”?！妒酚洠控浿沉袀鳌分芯陀小俺街亍埖靖~”的記載。由此可見，浙江烹飪已有幾千年的歷史。

　　另外，我國的考古學(xué)家在1973年從浙江余姚河姆渡發(fā)掘一處新石器時(shí)代早期的文化遺址，出土的文物中有大量的秈稻、谷殼和很多菱角、葫蘆、酸棗的核和豬、鹿、虎、麋（四不象）、犀、雁、鴉、鷹、魚、龜、鱷等40余種動(dòng)物的殘骸。同時(shí)，還發(fā)掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盤、缽等生活用陶器。據(jù)科學(xué)家考證，這些文物距今約有7000年左右的歷史，是長江下游，東南沿海已發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)代最早的地層之一。

　　由此可見，早在遠(yuǎn)古時(shí)代浙江人民就已經(jīng)利用豐富的自然資源，開始了簡(jiǎn)易的烹飪飲食生活。春秋末年，越國定都“會(huì)稽”（今紹興市），利用其優(yōu)越的地理環(huán)境和資源，在中原各國的經(jīng)濟(jì)、文化和技術(shù)的影響下，經(jīng)過“十年生聚，十年教訓(xùn)”，使錢塘江流域的農(nóng)業(yè)、商業(yè)、手工業(yè)生產(chǎn)得到了迅速的發(fā)展，奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。南北朝以后，江南幾百年免于戰(zhàn)爭(zhēng)，隋唐開通京杭大運(yùn)河，寧波、溫州二地海運(yùn)副業(yè)的拓展，對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易交往頻繁，尤其是公元907年建都杭州，經(jīng)濟(jì)文化益顯發(fā)達(dá)，人口劇增，商業(yè)繁榮，曾有“駢墻二十里，開肆三萬室”之稱。

　　經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，貿(mào)易的往來，無不為烹飪事業(yè)的發(fā)展和崛起產(chǎn)生巨大的推動(dòng)力，使當(dāng)時(shí)的宮廷菜肴和民間飲食等烹飪技藝得到了長足的發(fā)展。被稱為中華民族第二次遷移的宋室南渡，對(duì)進(jìn)一步推動(dòng)以杭州為中心的南方菜肴的創(chuàng)新與發(fā)展起到了很大作用。在此次大遷移中，北方的名流達(dá)官貴人和勞動(dòng)人民大批南移，卜居浙江，把北方的京都烹飪文化帶到了浙江，使南北烹飪技藝廣泛交流，飲食業(yè)興旺繁榮，烹飪技術(shù)不斷提高，名菜名饌應(yīng)運(yùn)而生。

　　吳自牧的《夢(mèng)梁錄》、西湖老人的《西湖老人繁勝錄》、周密的《武林舊事》等書都記載了杭州城飲食市場(chǎng)的繁華和齊味萬方的市食佳肴。據(jù)《夢(mèng)梁錄》卷十六“分茶酒店”中記載，當(dāng)時(shí)杭州諸色菜肴有280多種，各種烹飪技法達(dá)15種以上，精巧華貴的酒樓林立，普通食店“遍布街巷，觸目皆是”，烹調(diào)風(fēng)味南北皆具，一派繁榮景象。自南宋以后的幾百年來，中心雖在北方，但言物力之富，文化之發(fā)達(dá)，工商之繁庶，浙江必居其一。

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