四喜丸子是什么菜系的名菜

　　四喜丸子很多人誤以為是紅燒獅子頭，雖然外表看起來(lái)很像，內(nèi)里卻大不相同。四喜丸子是經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，常用于喜宴壽宴。了解魯菜飲食文化，必然躲不過(guò)四喜丸子，今天我們就來(lái)一探究竟。

　　四喜丸子常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來(lái)說(shuō)，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。通常人們認(rèn)為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的想法。

　　歷史由來(lái)：
　　據(jù)傳，四喜丸子創(chuàng)制于唐朝。有一年朝廷開(kāi)科考試，各地學(xué)子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結(jié)果出來(lái)，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識(shí)張九齡的才智，便將他招為駙馬。當(dāng)時(shí)張九齡的家鄉(xiāng)正遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。

　　菜端上來(lái)一看，是四個(gè)炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問(wèn)菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團(tuán)圓?！睆埦琵g聽(tīng)了哈哈大笑，連連稱贊，說(shuō)：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽(tīng)，干脆叫它‘四喜丸’吧?！睆哪且院?，逢有結(jié)婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

　　制作方法
　　準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見(jiàn)方的?。荒纤j削皮，與玉蘭片均切成3毫米見(jiàn)方的丁，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開(kāi)，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。

　　烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤(pán)內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

　　烹飪技巧
　　1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬后再切。切的時(shí)候要有耐心，仔細(xì)認(rèn)真先切成片、再切成條、再改刀成粒；
　　2、攪拌肉餡、加入調(diào)料后要始終順同一個(gè)方向，方向錯(cuò)了，肉餡會(huì)散，后果就是肉丸子變?nèi)庠樱?br />　　3、炸肉丸時(shí)油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；
　　4、最后的澆汁我做得比較簡(jiǎn)單，如果不怕麻煩還可以加點(diǎn)木耳、香菇、冬筍之類(lèi)，就更豐盛了；
　　5、可以一次多做點(diǎn)兒丸子，放進(jìn)冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕既方便又好吃。

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