擔(dān)擔(dān)雞是什么菜系的名菜

　　擔(dān)擔(dān)雞想必很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但未必每個(gè)人都不知道擔(dān)擔(dān)雞是哪個(gè)地方的菜？擔(dān)擔(dān)雞是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，以面包為主要材料，美觀別致，味道香嫩，酥香可口。今天小編就為大家講解一下?lián)鷵?dān)雞的飲食文化。

　　擔(dān)擔(dān)雞是山東地方菜，屬于魯菜系，擔(dān)擔(dān)雞的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴，下面我們介紹擔(dān)擔(dān)的做法。

　　主料：雞胸脯肉600克，雞膀1對(duì)，雞頭1個(gè)，筍雞腿2個(gè)，豬肉末200克，凈冬筍青、紅椒各25克，雞蛋清50克，面包150克。

　　調(diào)料：植物油900克（實(shí)耗約100克），料酒、姜末各15克，蔥末25克，味精8克，鹽7克，濕淀粉100克，雞湯50克。

　　制作過(guò)程
　?。?） 用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量濕淀粉對(duì)成汁。冬筍青、紅椒切成片。面包切成長(zhǎng)1.2厘米，寬、厚各6厘米的長(zhǎng)方形塊。將雞胸脯肉400克去皮筋后切成片，用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加適量濕淀粉攪拌均勻并漿好備用。將余量雞胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆內(nèi)，加入蔥、姜末、味精、鹽各2.5克、料酒5克、豬催末和適量濕淀粉拌勻做成餡。

　?。?） 炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內(nèi)滑透，撈出瀝油。待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透后撈出瀝油。再將面包炸成金黃色，撈出放在盤內(nèi)，用15厘米長(zhǎng)的竹扦兩頭各插上一個(gè)丸子，擔(dān)放于面包托上。

　?。?） 炒勺留底油，燒熱后將雞片、青、紅椒片、青筍征均投入勺中，把對(duì)好的汁也倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，盛在面包托前。面包托兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。

　　適用人群
　　1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

　　2、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
　　貼士
　　雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯。

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