常德最有特色的小吃:炒碼粉
2015-09-28 16:06:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
前不久,網(wǎng)絡(luò)上總結(jié)了全國小吃九大巨頭,重慶雞公煲、蘭州拉面、沙縣小吃等榜上有名,但常德特色小吃——炒碼粉就不服了。怎么說,炒碼粉也是常德文化的一大代表。有人斷言炒碼粉將引領(lǐng)新一輪粉面潮流,今天小編就帶大家來看看常德手工炒碼粉。
什么是炒碼?
炒碼是長沙人的吃法,比廣州人蓋腩汁有鑊氣,小店墻上寫得清楚:“碼”者乃“潑以湯面之配料”,是地道的湖南鄉(xiāng)間待客佳品。配料其實(shí)是各式各樣的小菜,所炒者,多為絲,如香菇菜心、腰雞、肝椒、牛肉等,每碗面配的菜都是師傅用小鍋現(xiàn)炒的,香噴噴地直接“碼”在湯面中,“鍋氣”重而香口,適合喜歡味重的人。它也同樣講究湯,出味就靠湯了,堪稱關(guān)鍵所在。據(jù)說是老雞、大骨頭、金華火腿熬出來的。
揭秘湖南手工米粉
湖南手工粉的制作工藝與廣州的河粉相似,外觀比沙河粉細(xì)而厚實(shí)些,但河粉出自粘米,不能久煮;而湖南粉是用早稻米,質(zhì)地柔韌久煮不爛。湖南粉與桂林米粉區(qū)別也很大,湖南粉顏色很自然,是米的天然顏色,不像廣州的桂林粉白得透亮,倒讓人放心。而且湖南粉都是每天現(xiàn)做,放一天都不行,米質(zhì)就散啦。最后店員一語雙關(guān)地說,不像桂林粉放幾天都不變樣的。
炒碼腰椒粉(15元)是腰片和辣椒,辣味指數(shù)可自選免辣、微辣、辣和加辣。好正!全是小香菇吊出的味道,一股香不由分說噴了過去。
做法
1、肉絲提前腌制。
2、少許油下鍋,油熱后下肉絲爆炒。肉絲變色扒拉2下起鍋。繼續(xù)下蒜苗爆炒,下剁椒后加少許水煮一小會。
3、下肉絲,調(diào)味。起鍋,備用。
4、在電池爐上燒點(diǎn)水,水開后,舀出點(diǎn)放入盛寬粉的碗中。下寬粉,給粉洗個(gè)澡就可以了。
“湘一”是廣州的湖南面食作坊,門面不大,木桌木凳。小店的招牌是蔥爆小炒類,尤其是腰片和小炒肉,我們的攝影記者是湖南人,吃得他贊口不絕。這里的不傳秘技還有調(diào)料,小壺里裝的自制剁椒皮厚肉厚,口感特別鮮,咬起來爽脆利落,容易入口,絲絲辣意把味兒都給勾了出來。
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