天津街頭小吃：糖炒栗子的由來(lái)

　　板栗是人們茶余飯后的零食佳品，板栗的做法多種多樣，有的煮板栗、有的炒板栗、有的蒸板栗。吃法多樣，因地而異。那么你知道天津的街頭小吃糖炒栗子嗎？糖炒栗子是京津一帶別具地方風(fēng)味的美味。本期中國(guó)飲食文化為大家?guī)?lái)糖炒栗子的由來(lái)。

　　南宋時(shí)，陸游在《老學(xué)庵笑記》中曾記述這樣一段動(dòng)人的故事。他說(shuō)：“故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計(jì)效之，終不可及。”接著寫道：“紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來(lái)改……自贊曰：‘李和兒也?！瘬]涕而去?！?/p>

　　據(jù)此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時(shí)家破業(yè)敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻(xiàn)給故國(guó)使者的栗子，表達(dá)自己對(duì)統(tǒng)一祖國(guó)的熱望。

　　糖炒栗子的做法：
　　將圓砂置鍋中，正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用“特制顆粒圓形炒砂”，麥芽糖和精制植物油來(lái)炒炙，但有些小販炒栗子時(shí)添加的是工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來(lái)炒炙。
　　黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油以及板栗上的附著物經(jīng)焦化沾粘產(chǎn)生的。
　　之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。
　　單獨(dú)炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆炸。即便是炒出來(lái)，也沒(méi)有加糖的香甜。

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