天津街頭小吃:糖炒栗子的由來(lái)
2015-09-29 13:54:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
板栗是人們茶余飯后的零食佳品,板栗的做法多種多樣,有的煮板栗、有的炒板栗、有的蒸板栗。吃法多樣,因地而異。那么你知道天津的街頭小吃糖炒栗子嗎?糖炒栗子是京津一帶別具地方風(fēng)味的美味。本期中國(guó)飲食文化為大家?guī)?lái)糖炒栗子的由來(lái)。
南宋時(shí),陸游在《老學(xué)庵笑記》中曾記述這樣一段動(dòng)人的故事。他說(shuō):“故都(指北宋的汴京,即今開封)李和炒菜,名聞四方,他人百計(jì)效之,終不可及。”接著寫道:“紹興中,陳福公及錢上閣,出使虜庭,至燕山,忽有兩人持炒栗各十裹來(lái)改……自贊曰:‘李和兒也?!瘬]涕而去?!?/p>
據(jù)此可以推知,汴京的炒菜專家李和在外族人侵時(shí)家破業(yè)敝,他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻(xiàn)給故國(guó)使者的栗子,表達(dá)自己對(duì)統(tǒng)一祖國(guó)的熱望。
糖炒栗子的做法:
將圓砂置鍋中,正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用“特制顆粒圓形炒砂”,麥芽糖和精制植物油來(lái)炒炙,但有些小販炒栗子時(shí)添加的是工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來(lái)炒炙。
黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油以及板栗上的附著物經(jīng)焦化沾粘產(chǎn)生的。
之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。
單獨(dú)炒栗子不易掌握火候,栗子極容易燒焦。且容易爆炸。即便是炒出來(lái),也沒(méi)有加糖的香甜。
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