漢族名菜：京醬肉絲是哪里的菜

　　很多人都知道京醬肉絲中包含肉絲、蔥絲、姜絲以及豆皮，會(huì)吃的朋友都知道用豆皮裹著蔥絲和肉絲，這樣會(huì)味道比較香。京醬肉絲中配上獨(dú)特的黃醬，別有一番風(fēng)味，醬香濃郁。在中國(guó)飲食文化中，這道漢族名菜是哪里的菜呢？

　　京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜系或北京菜系。

　　制作食材
　　里脊肉200克，雞蛋1個(gè)，大蔥4根，淀粉適量，食用油250克（實(shí)耗30克），香油1小匙，醬油2小匙，料酒半小匙，番茄醬2小匙，甜面醬3小匙，白糖1小匙。

　　制作流程
　　1、里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻；
　　2、大蔥洗凈切成細(xì)絲；
　　3、鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出；
　　4、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；
　　5、將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。

　　特點(diǎn)：咸香微甜，可口開胃。

　　廚師一點(diǎn)通：炒醬時(shí)要用小火溫油慢慢炒，并不停地?cái)嚢?，否則醬很容易糊。

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