山東經(jīng)典名菜:鍋塌豆腐是什么菜系
2015-09-30 15:34:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
鍋塌是山東烹飪的一種獨特的方法。它可以做魚,做肉,做蔬菜還有做豆腐。而鍋塌豆腐是山東的經(jīng)典名菜,只要是山東的當?shù)厝司鸵欢ㄊ浅赃^了。但是還有很多人都不知道鍋塌豆腐是屬于哪個菜系的,就讓小編帶你來了解中國飲食文化吧。
鍋塌豆腐是著名的山東菜,鍋塌豆腐屬于魯菜系。成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養(yǎng)豐富。最早的鍋塌系列菜是來自山東地區(qū),早在明代山東濟南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐,此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地,又傳入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良,如鍋塌銀魚、鍋塌里脊,就是天津獨特的做法。
做法一:
主料:豆腐
輔料:雞蛋黃、小麥面粉、蝦籽
調(diào)料:大蔥、姜、植物油、鹽、味精、料酒、
制作步驟
1、豆腐切成,加鹽、味精腌,放入面粉中兩面沾裹均勻,再沾上一層蛋汁備用。
2、大火燒熱炒鍋,加油燒至五分熱時,下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油,并修去多余、不均整的蛋衣。
3、鍋內(nèi)放油,以大火燒熱,下蔥花、姜末爆香,續(xù)下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐,再將豆腐翻個面便可出鍋,盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
做法二:
成品:豆腐、雞蛋、蔥花、姜絲少許,鹽
制作步驟:
1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長、2.5厘米寬的片,用少許鹽、味 精、生抽、淀粉腌10分鐘。
2、豆腐兩面面粉和雞蛋糊,一片片入溫油鍋兩面煎黃,撈出。
3、鍋中留少許油,加入蔥姜末爆香,然后加入豆腐、高湯(用水和雞精兌也行)少許鹽,大火將湯煮開后,改小火將湯汁收到快干時即可。
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