獨(dú)特風(fēng)味小吃：鍋巴菜的由來(lái)

　　鍋巴菜是天津獨(dú)有的地方風(fēng)味小吃，有著天津地方的傳統(tǒng)。其實(shí)鍋巴菜不是菜，而是屬于羹湯一類(lèi)的。早年間天津的大福來(lái)是鍋巴菜中做的最好的。鍋巴菜酥爽清香，滑潤(rùn)適口。在中國(guó)飲食文化中，小編來(lái)為你講解天津的風(fēng)味特色，鍋巴菜的由來(lái)。

　　鍋巴菜，在天津口語(yǔ)中稱(chēng)為“嘎巴菜”，這嘎巴菜還大有來(lái)歷呢。這還要說(shuō)到清朝，有個(gè)乾隆皇帝，他非常喜歡到江南去尋訪(fǎng)，有一次，他從江南回到北方，船行駛在北運(yùn)河乾隆想要上岸看看，也連再吃點(diǎn)當(dāng)?shù)氐拿朗场Ｋ娃D(zhuǎn)到了一家張記煎餅鋪門(mén)前，這家煎餅鋪生意很好，也小有名氣。

　　吃慣了山珍海味的乾隆，特別想嘗嘗民間最爽口的煎餅卷大蔥。吃得舒坦，著急難免犯噎，他就想跟店家要點(diǎn)熱湯，店里本來(lái)不賣(mài)湯，可掌柜張?zhí)m覺(jué)得這老爺子談吐不俗挺有身份的，趕忙招呼內(nèi)人郭八姐著手打點(diǎn)。這郭八姐是吃百家飯長(zhǎng)大的苦出身，干活做事麻利活泛，見(jiàn)客人嘴急，就想起當(dāng)年自己常吃的煳飯嘎泡菜湯，又解飽又解乏。當(dāng)即就把現(xiàn)成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中，再放上點(diǎn)油鹽和香菜等佐料，一大碗熱乎乎的清湯就端了上來(lái)。

　　乾隆正噎得難受，見(jiàn)了湯，不由分說(shuō)就一口悶掉。煎餅爽口，清湯順口，乾隆指著湯就問(wèn)：“叫什么名字?。俊惫私阋詾閱?wèn)她名字，接著就回答：“郭八……”乾隆一聽(tīng)，“鍋巴倒也合理，鍋巴的嘎巴嘛！若再加個(gè)菜字，叫鍋巴菜，最宜下干糧，更好?！?/p>

　　第二天，乾隆的侍衛(wèi)來(lái)到張記煎餅鋪，開(kāi)口就說(shuō)：“掌柜的，你的大福來(lái)了！”搞得張?zhí)m莫名其妙?！翱芍雷蛱斐约屣灥娜耸钦l(shuí)嗎？是當(dāng)今皇上乾隆爺！皇上夸你們的鍋巴菜好，看你們生活清苦，特賞銀200兩?！睆?zhí)m接過(guò)銀子又驚又喜，立即喊出內(nèi)人叩頭謝恩。

　　從此，張?zhí)m將這個(gè)侍衛(wèi)所說(shuō)的“大福來(lái)”取代“張記”，成為店鋪?zhàn)痔?hào)，煎餅鋪也改成鍋巴菜鋪，借著乾隆的賜封，鍋巴店生意十分興隆。

　　“張記”的后人就這樣把鍋巴菜的手藝，一直傳到今天。

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