獨(dú)特風(fēng)味小吃:鍋巴菜的由來(lái)
2015-09-29 13:58:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
鍋巴菜是天津獨(dú)有的地方風(fēng)味小吃,有著天津地方的傳統(tǒng)。其實(shí)鍋巴菜不是菜,而是屬于羹湯一類(lèi)的。早年間天津的大福來(lái)是鍋巴菜中做的最好的。鍋巴菜酥爽清香,滑潤(rùn)適口。在中國(guó)飲食文化中,小編來(lái)為你講解天津的風(fēng)味特色,鍋巴菜的由來(lái)。
鍋巴菜,在天津口語(yǔ)中稱(chēng)為“嘎巴菜”,這嘎巴菜還大有來(lái)歷呢。這還要說(shuō)到清朝,有個(gè)乾隆皇帝,他非常喜歡到江南去尋訪(fǎng),有一次,他從江南回到北方,船行駛在北運(yùn)河乾隆想要上岸看看,也連再吃點(diǎn)當(dāng)?shù)氐拿朗场K娃D(zhuǎn)到了一家張記煎餅鋪門(mén)前,這家煎餅鋪生意很好,也小有名氣。
吃慣了山珍海味的乾隆,特別想嘗嘗民間最爽口的煎餅卷大蔥。吃得舒坦,著急難免犯噎,他就想跟店家要點(diǎn)熱湯,店里本來(lái)不賣(mài)湯,可掌柜張?zhí)m覺(jué)得這老爺子談吐不俗挺有身份的,趕忙招呼內(nèi)人郭八姐著手打點(diǎn)。這郭八姐是吃百家飯長(zhǎng)大的苦出身,干活做事麻利活泛,見(jiàn)客人嘴急,就想起當(dāng)年自己常吃的煳飯嘎泡菜湯,又解飽又解乏。當(dāng)即就把現(xiàn)成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中,再放上點(diǎn)油鹽和香菜等佐料,一大碗熱乎乎的清湯就端了上來(lái)。
乾隆正噎得難受,見(jiàn)了湯,不由分說(shuō)就一口悶掉。煎餅爽口,清湯順口,乾隆指著湯就問(wèn):“叫什么名字?。俊惫私阋詾閱?wèn)她名字,接著就回答:“郭八……”乾隆一聽(tīng),“鍋巴倒也合理,鍋巴的嘎巴嘛!若再加個(gè)菜字,叫鍋巴菜,最宜下干糧,更好?!?/p>
第二天,乾隆的侍衛(wèi)來(lái)到張記煎餅鋪,開(kāi)口就說(shuō):“掌柜的,你的大福來(lái)了!”搞得張?zhí)m莫名其妙?!翱芍雷蛱斐约屣灥娜耸钦l(shuí)嗎?是當(dāng)今皇上乾隆爺!皇上夸你們的鍋巴菜好,看你們生活清苦,特賞銀200兩?!睆?zhí)m接過(guò)銀子又驚又喜,立即喊出內(nèi)人叩頭謝恩。
從此,張?zhí)m將這個(gè)侍衛(wèi)所說(shuō)的“大福來(lái)”取代“張記”,成為店鋪?zhàn)痔?hào),煎餅鋪也改成鍋巴菜鋪,借著乾隆的賜封,鍋巴店生意十分興隆。
“張記”的后人就這樣把鍋巴菜的手藝,一直傳到今天。
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