漢族名菜:九味貴妃雞是什么菜系
2015-09-30 15:48:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
我們漢族有一道名菜叫—九味貴妃雞,它挑選的材料都是極好的。吃了對(duì)人的身體特別好,但很少有人知道它是什么菜系。一起來了解了解中國(guó)飲食文化,看看九味貴妃雞是屬于哪個(gè)菜系的,也好向各個(gè)民族的朋友們介紹。
九味貴妃雞是湘菜系。貴妃雞的肉質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)型肉品,具有鮮嫩,皮薄,脂肪少??诟兴嗟奶攸c(diǎn)。富含人體所需的17種氨基酸,10多種微量元素和多種維生素,特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3-5倍,是當(dāng)代最為理想的食療珍禽,被譽(yù)為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。
特別是仔母雞肉,更具有補(bǔ)氣,補(bǔ)血,祛風(fēng)的作用,據(jù)報(bào)導(dǎo),常食用貴妃雞肉有壯陽,補(bǔ)腎,強(qiáng)體,抗癌,美容等功效。
貴妃雞在軟骨或骨頭中,可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A遠(yuǎn)超過青椒。烹貴妃雞調(diào)翅膀肉時(shí),應(yīng)以慢火燒煮,才能發(fā)出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長(zhǎng)時(shí)間燒煮才可溶化。
雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人;患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。
九味貴妃雞的做法
菜系及功效:湘菜、私家菜、健脾開胃食譜、營(yíng)養(yǎng)不良食譜
工藝:炸烹九味貴妃雞的制作材料:主料:雞
輔料:香菜
調(diào)料:雞蛋清,花生油,料酒,鹽,味精,白砂糖,大蔥,醋,花椒,大蒜(白皮),香油,辣椒醬,淀粉(豌豆),香油
1、蔥切成蔥花,姜切成姜米,蒜拍爛剁成泥;
2、香菜摘洗干凈;
3、將雞宰殺,去毛、內(nèi)臟,洗凈;
4、將雞頭、翅、腳取下,用鹽腌上;
5、雞身去凈骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斬?cái)嘟罱j(luò),剁成5厘米大的三角塊,用料酒、鹽腌一下,再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好;
6、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁;
7、鍋內(nèi)放入油燒到七成熱,將雞塊下入油鍋炸熟撈出;
8、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出;
9、待油內(nèi)的水分燒干,再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色,倒入漏勺瀝油;
10、鍋內(nèi)留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11、倒入雞塊,烹入料酒,隨即沖入兌汁,翻顛幾下,裝入長(zhǎng)魚盤內(nèi);
12、將雞頭、翅、腳擺成雞形,邊上拼香菜即成。
九味貴妃雞的制作要訣:因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油約1000克;本菜選用的是加工好的肥嫩優(yōu)質(zhì)良種雞。食物相克香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效。
九味貴妃雞的特色:色澤紅亮,雞肉酥嫩,麻辣香鮮,味美可口。
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