漢族名菜：九味貴妃雞是什么菜系

　　我們漢族有一道名菜叫—九味貴妃雞，它挑選的材料都是極好的。吃了對(duì)人的身體特別好，但很少有人知道它是什么菜系。一起來了解了解中國(guó)飲食文化，看看九味貴妃雞是屬于哪個(gè)菜系的，也好向各個(gè)民族的朋友們介紹。

　　九味貴妃雞是湘菜系。貴妃雞的肉質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)型肉品，具有鮮嫩，皮薄，脂肪少?？诟兴嗟奶攸c(diǎn)。富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3-5倍，是當(dāng)代最為理想的食療珍禽，被譽(yù)為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。

　　特別是仔母雞肉，更具有補(bǔ)氣，補(bǔ)血，祛風(fēng)的作用，據(jù)報(bào)導(dǎo)，常食用貴妃雞肉有壯陽，補(bǔ)腎，強(qiáng)體，抗癌，美容等功效。

　　貴妃雞在軟骨或骨頭中，可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A遠(yuǎn)超過青椒。烹貴妃雞調(diào)翅膀肉時(shí)，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長(zhǎng)時(shí)間燒煮才可溶化。

　　雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素Ａ，遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。

　　九味貴妃雞的做法

　　菜系及功效：湘菜、私家菜、健脾開胃食譜、營(yíng)養(yǎng)不良食譜
　　工藝：炸烹九味貴妃雞的制作材料：主料：雞
　　輔料：香菜
　　調(diào)料：雞蛋清，花生油，料酒，鹽，味精，白砂糖，大蔥，醋，花椒，大蒜（白皮），香油，辣椒醬，淀粉（豌豆），香油
　　1、蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；
　　2、香菜摘洗干凈；
　　3、將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；
　　4、將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；
　　5、雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬?cái)嘟罱j(luò)，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好；
　　6、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；
　　7、鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
　　8、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
　　9、待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
　　10、鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
　　11、倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長(zhǎng)魚盤內(nèi)；
　　12、將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
　　九味貴妃雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優(yōu)質(zhì)良種雞。食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

　　九味貴妃雞的特色：色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。

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