陜西著名小吃:肉夾饃的由來
2015-09-29 15:33:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
中華飲食文化勃大莖生,歷史深遠,影響的范圍也是很廣,一代又一代人的不斷傳承和創(chuàng)新,總是給我國的飲食新鮮的血液,其中肉夾饃是陜西著名的小吃,這個小吃已經(jīng)頗有歷史的了,傳承了非常多年,也是大眾平時都經(jīng)常吃到的食物,但是你對肉夾饃的由來有多少了解呢?本期飲食文化為你解析。
外地人首次聽說肉夾饃,都認為是病句,這是與古漢語有關(guān),肉夾饃,其實是"肉夾于饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上陜西人性急,直爽,省去"于"字,喊起來便當些,就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,就像聞名天下的羊肉泡饃,吃時就不能著急,掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。
據(jù)史料記載,臘汁肉在戰(zhàn)國時稱為“寒肉”,當時位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。
臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,臘汁肉其所以有名,與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,當然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。
綜合測試