漢族傳統(tǒng)小吃：豆腐腦的由來

　　中華飲食文化影響深遠，我國的小吃文化也是相當(dāng)?shù)纳詈竦?，其中豆腐腦就是一道不可不提的小吃了，作為流傳千年的一種小吃，自然是受歷朝歷代的大眾所喜愛的，現(xiàn)在我們也經(jīng)常吃豆腐腦，但是你對豆腐腦有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

　　淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春（今安徽壽縣）。

　　相傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心于長生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。于是，他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結(jié)果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。此物迅速傳開，風(fēng)行于世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布?！?/p>

　　《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”還注說豆腐腦最佳之處在于細嫩如腦，才名副其實。它的口味應(yīng)咸淡適口，細嫩鮮美，并有蒜香味兒。

　　《故都食物百詠》外稱老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，未是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍軟，外形則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多正在晨間出售，老豆腐則正在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！鼻宕t(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。

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