美味佳肴之鍋巴肉片是什么菜系
2015-10-04 15:19:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
鍋巴肉是四川的名菜之一,它的菜式別致,口味極佳,制作過程講究配料豐富深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?a href="http://v3septemberfest.com/wenhua/yinshi/zhongguoyinshiwenhua/" target="_blank">中國飲食文化博大精深,源遠流長,在歷史發(fā)展中人們將全國各地的菜肴分為八個菜系,那么,你知道鍋巴肉是屬于哪個菜系的嗎?下面一起來了解一下吧。
鍋巴肉片是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。是以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴,上菜形式別致,糖醋香味濃郁,肉片滑嫩,鍋巴酥脆。
鍋巴肉片風(fēng)味獨特,上此菜時,侍應(yīng)一手端盛有金黃色炸好的鍋巴菜盤置席上,一手持熱汁湯碗,迅速將熱汁澆在鍋巴上,發(fā)出響聲,妙趣橫生。
鍋巴肉片,是四川風(fēng)味名菜。以鍋巴作菜肴,早在清代已有。乾隆皇帝下江南,在江蘇品嘗此菜以后,曾御賜"天下第一菜"和"平地一聲雷"的美名。《成都通覽》也記載當(dāng)時著名的"醉霞軒"、"味珍園"等餐館供應(yīng)"鍋巴海參"等菜肴??箲?zhàn)時,重慶等地的餐館又盛行"鍋巴肉片"數(shù)十年來,此菜一直深受顧客歡迎。
此菜妙在"鍋巴"的選料和炸鍋巴的油溫。四川的燜鍋飯,滋潤松軟,鍋巴又脆又香,而做此菜選用的鍋巴,是選用厚薄均勻、干透、無糊味的鍋巴。因為過厚不易炸透,過薄則易炸焦。糊鍋巴炸后色深味苦,鍋巴不干透則不易炸酥。炸時鍋中油宜寬,油溫宜高。這樣,炸出的鍋巴漲發(fā)大,澆上熱鮮湯汁,吃起來才酥脆、香、鮮,膾炙人口。
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