美味佳肴之鍋巴肉片是什么菜系

　　鍋巴肉是四川的名菜之一，它的菜式別致，口味極佳，制作過程講究配料豐富深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?a href="http://v3septemberfest.com/wenhua/yinshi/zhongguoyinshiwenhua/" target="_blank">中國飲食文化博大精深，源遠流長，在歷史發(fā)展中人們將全國各地的菜肴分為八個菜系，那么，你知道鍋巴肉是屬于哪個菜系的嗎？下面一起來了解一下吧。

　　鍋巴肉片是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。是以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

　　鍋巴肉片風(fēng)味獨特，上此菜時，侍應(yīng)一手端盛有金黃色炸好的鍋巴菜盤置席上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發(fā)出響聲，妙趣橫生。

　　鍋巴肉片，是四川風(fēng)味名菜。以鍋巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江蘇品嘗此菜以后，曾御賜"天下第一菜"和"平地一聲雷"的美名。《成都通覽》也記載當(dāng)時著名的"醉霞軒"、"味珍園"等餐館供應(yīng)"鍋巴海參"等菜肴?？箲?zhàn)時，重慶等地的餐館又盛行"鍋巴肉片"數(shù)十年來，此菜一直深受顧客歡迎。

　　此菜妙在"鍋巴"的選料和炸鍋巴的油溫。四川的燜鍋飯，滋潤松軟，鍋巴又脆又香，而做此菜選用的鍋巴，是選用厚薄均勻、干透、無糊味的鍋巴。因為過厚不易炸透，過薄則易炸焦。糊鍋巴炸后色深味苦，鍋巴不干透則不易炸酥。炸時鍋中油宜寬，油溫宜高。這樣，炸出的鍋巴漲發(fā)大，澆上熱鮮湯汁，吃起來才酥脆、香、鮮，膾炙人口。

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