陜西名菜:葫蘆雞是什么菜系
2015-10-08 10:39:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
葫蘆雞源于唐代天寶年間的一個(gè)傳說,這道菜對(duì)青少年補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)非常的不錯(cuò),有利于健脾開胃、補(bǔ)虛養(yǎng)身。那么,葫蘆雞屬于哪種菜系?在哪里才可以吃到正宗的這道佳肴呢?接下來大家隨小編來中國(guó)飲食文化里看看。
葫蘆雞,是西安的傳統(tǒng)名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”,這種雞飼養(yǎng)一年,凈重1000克左右,肉質(zhì)鮮嫩。制作時(shí)經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序,成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱,被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。
葫蘆雞主料:母雞。調(diào)料:醬油,小蔥,黃酒,姜,鹽,桂皮,椒鹽,八角,菜籽油。
葫蘆雞怎么做:
1、將雞宰殺煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,放水中漂30分鐘,除凈血污,剁去腳爪;然后投入沸水鍋中煮約30分鐘;
2、取出后,割斷腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉湯1500毫升,以淹沒雞身為度;再加入黃酒、醬油、精鹽;
3、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上;再入籠用旺火蒸約2小時(shí)取出;
4、撿去蔥、姜、桂皮和八角,瀝干水,順脊椎骨將雞剖開;炒鍋放入菜籽油,用旺火燒至八成熱,將雞背向下推入鍋內(nèi),用手勺撥動(dòng),炸至金黃色時(shí),撈入漏勺內(nèi)瀝油;
5、將雞的胸部向上,用手掬攏,呈葫蘆形,放入扒盤;上桌時(shí)另帶花椒鹽小碟。
做好葫蘆雞的要訣:在炸雞的時(shí)候,起初要用熱油炸,這樣做的目的是保證雞的完整性。隨后再用溫油炸,以便油能深入肉內(nèi),這樣炸出來的雞才好吃。
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