陜西名菜：葫蘆雞是什么菜系

　　葫蘆雞源于唐代天寶年間的一個(gè)傳說，這道菜對(duì)青少年補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)非常的不錯(cuò)，有利于健脾開胃、補(bǔ)虛養(yǎng)身。那么，葫蘆雞屬于哪種菜系？在哪里才可以吃到正宗的這道佳肴呢？接下來大家隨小編來中國(guó)飲食文化里看看。

　　葫蘆雞，是西安的傳統(tǒng)名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養(yǎng)一年，凈重1000克左右，肉質(zhì)鮮嫩。制作時(shí)經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。

　　葫蘆雞主料：母雞。調(diào)料：醬油，小蔥，黃酒，姜，鹽，桂皮，椒鹽，八角，菜籽油。

　　葫蘆雞怎么做：
　　1、將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪；然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；
　　2、取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；再加入黃酒、醬油、精鹽；
　　3、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；再入籠用旺火蒸約2小時(shí)取出；
　　4、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動(dòng)，炸至金黃色時(shí)，撈入漏勺內(nèi)瀝油；
　　5、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；上桌時(shí)另帶花椒鹽小碟。
　　做好葫蘆雞的要訣：在炸雞的時(shí)候，起初要用熱油炸，這樣做的目的是保證雞的完整性。隨后再用溫油炸，以便油能深入肉內(nèi)，這樣炸出來的雞才好吃。

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