虎皮青椒是什么菜系,你知道嗎
2015-10-08 11:35:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
虎皮辣椒是是一道漢族傳統(tǒng)美食佳肴,此菜辣中帶甜,香脆爽口,將青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋一樣,所以得了虎皮青椒的美名。你知道虎皮青椒是什么菜系嗎?不妨來(lái)中國(guó)飲食文化中了解下。
虎皮青椒,又叫虎皮海椒,屬于川菜。當(dāng)初青椒的作用,在于它無(wú)論切絲還是切片,大多只能作為配料,好比玫瑰花瓣下的葉片,常常淪落到熟視無(wú)睹的境地。而被當(dāng)作主料獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,又冠以“虎皮”雅稱(chēng),這實(shí)在可以稱(chēng)得上是它邁向人生舞臺(tái)的一個(gè)大步。
大廚虎皮青椒的做法之一,是將滿鍋的油煮沸,將整個(gè)的青椒過(guò)油后撈出,再加進(jìn)調(diào)料入味而成。家?;⑵そ穭t容易得多,將青椒直接入鍋,干炒之下,其表皮漸漸起皺。加入色拉油后,冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收,青椒的皮肉收縮,表皮膨脹皺紋劇增,形如虎皮,故而得名。
配料也簡(jiǎn)單,淀粉化水,加醬油、蒜末,也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類(lèi),勾芡后入味,一切即可大功告成。家?;⑵そ返钠矫窕谟谄湓媳阋硕?jiǎn)單?;ㄉ弦粌稍X(qián),于街頭小販處即可選購(gòu)那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種,洗凈去蒂后就可進(jìn)入加工程序。青椒大多辣味平和,若嫌辛辣,將其腹內(nèi)白色的筋條除去即可。
其做工方便而省油料,做出的菜型別致而不失自然,氣味清香,口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點(diǎn)點(diǎn)的色澤讓人食欲大增,既可自用,待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房,虎皮青椒左右逢源,連老虎都表示屈尊示愛(ài),自然深得老百姓的喜愛(ài)。
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