隆江豬腳飯的由來，你了解嗎

　　隆江鎮(zhèn)自古是惠來縣的一個(gè)重要濱海小港。而今談到中國飲食文化，這里的美食中有道名為“隆江豬腳飯”的美食，它色澤紅潤、肥而不膩、口感飽滿。隆江豬腳飯已經(jīng)有百年的歷史。百年的沉淀必定給這道美食增添更加濃香的味道。

　　隆江豬腳飯是廣東省惠來縣的著名美食，得名于其原產(chǎn)地——惠來縣隆江鎮(zhèn)。豬腳味道鮮美，加以隆江鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。隆江豬腳肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?。其主要食材有豬腳、米飯。

　　配料：豬腳，小番茄，姜，醬油，鹽，糖，生粉，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒

　　特色：特點(diǎn)：色澤紅潤、肥而不膩

　　操作：豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘；放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。

　　飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和鹵好的豬腳，飯熟了就可以吃了。

　　制作步驟
　　一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。

　　二，鹵制：在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包（八角　桂皮等），水開后放入肉品進(jìn)行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時(shí)間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。

　　三，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制３小時(shí)，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

　　四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進(jìn)行增味，增香，增色等。

　　五，上桌，有顧客點(diǎn)餐時(shí)，根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切制，澆上鹵水，配上青菜　咸菜。

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