隆江豬腳飯的由來,你了解嗎
2015-10-08 15:22:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
隆江鎮(zhèn)自古是惠來縣的一個(gè)重要濱海小港。而今談到中國飲食文化,這里的美食中有道名為“隆江豬腳飯”的美食,它色澤紅潤、肥而不膩、口感飽滿。隆江豬腳飯已經(jīng)有百年的歷史。百年的沉淀必定給這道美食增添更加濃香的味道。
隆江豬腳飯是廣東省惠來縣的著名美食,得名于其原產(chǎn)地——惠來縣隆江鎮(zhèn)。豬腳味道鮮美,加以隆江鎮(zhèn)的特色米飯,組合成了隆江豬腳飯。隆江豬腳肥而不膩,入口香爽,是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?。其主要食材有豬腳、米飯。
配料:豬腳,小番茄,姜,醬油,鹽,糖,生粉,辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒
特色:特點(diǎn):色澤紅潤、肥而不膩
操作:豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬,小番茄切丁,油2大匙高功率2分鐘;放入豬腳高功率2分鐘,再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。
飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和鹵好的豬腳,飯熟了就可以吃了。
制作步驟
一,肉品處理,豬腳血水需要熱水中炒一下,然后去除豬毛,其它肉品參照此方法。
二,鹵制:在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等),水開后放入肉品進(jìn)行鹵制,根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時(shí)間,并且要把有腥味和無腥味分開鹵制,并加入高湯。
三,高湯制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小時(shí),并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
四,勾兌,在鹵水中加入不同和秘制配料,進(jìn)行增味,增香,增色等。
五,上桌,有顧客點(diǎn)餐時(shí),根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切制,澆上鹵水,配上青菜 咸菜。
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