口味香醇的鎮(zhèn)江醋文化

　　每當看到自己的另一半跟異性有著交談或者曖昧動作以及關(guān)系的時候，總是會很吃醋，吃醋也大多被人當做是心酸小心眼的存在。醋也是真的很委屈，它可是十分好用的調(diào)味品。本期小編帶你去鎮(zhèn)江文化了解鎮(zhèn)江醋文化。

　　鎮(zhèn)江的醋，享譽海外。鎮(zhèn)江的恒順香醋是人民大會堂國宴用醋。并且據(jù)中國公布2006年公布的消息，鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝已被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這也是江蘇省食品制造業(yè)中唯一入選的傳統(tǒng)手工技藝。鎮(zhèn)江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次獲得國內(nèi)外的嘉獎。

　　存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲存期，然后才出廠。

　　鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋?！跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。

　　據(jù)日本一項有關(guān)食醋類的研究指出，鎮(zhèn)江醋有較高的氨基酸含量，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。

　　鎮(zhèn)江醋影響到當?shù)仫嬍?。?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點、面”馳名?！半取笔请热?，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。

　　當?shù)厝酥筮@些菜肴時，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋亦為日常煮食的常用調(diào)味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。

　　鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國內(nèi)外譽為“醋中上品”。醋擺久了也不會變質(zhì)，反而存放愈久，味道愈加醇香?！跋愦讛[不壞”，便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點。

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