那些不得不嘗的中山特色菜

　　現(xiàn)在國內(nèi)的旅游熱看來是不能冷一冷了，畢竟一句“世界這么大，好像去看看?！苯o旅游業(yè)不知道創(chuàng)造了多少商機，也因為各地的游客越來越多，品嘗旅游地的特色菜也是非常重要的。本期中山文化就帶你去了解一下中山的特色菜。

　　三墩燜鵝：
　　三墩燜鵝的做法，去毛后再放在鍋里先炸后燜，放入姜、蒜頭、湯、糖等作料，燜半小時后上桌。需要指出的是，由于出了名氣，三墩村每天都有數(shù)百只鵝被刀剮火燒，原來生在三墩死在三墩的那些鵝已經(jīng)不復(fù)存在了，現(xiàn)在所謂的三墩鵝，都是來自江門開平，三墩鵝只是說它們死在三墩而已。

　　子姜燜鴨：
　　子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶最有名的家鄉(xiāng)菜，一般以選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種為好。一般制法是生燜，即把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜，適當(dāng)時間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。

　　有的人怕這樣生燜會造成鴨肉收縮太大，故在生鴨洗凈后，原只略加腌制，再原只落油鍋炸至皮微黃至半熱狀態(tài)才碎件照上法燜至夠火候為止。這種菜式不但在燜制時其香滿屋，吃時更是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更覺醒胃怡神。

　　紅燒乳鴿：
　　中山石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同本地優(yōu)良鴿和雜交后孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，其中以紅燒乳鴿聞名于省港澳各地。石岐紅燒乳鴿其皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴。

　　三鄉(xiāng)瀨粉：
　　三鄉(xiāng)瀨粉是三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃，已有200多年歷史。粉條按特殊工藝制成，粉質(zhì)韌滑爽口，類似桂林米粉。瀨粉有湯瀨、撈瀨、炒瀨等多種做法，配以切雞、牛腩、叉燒、鮑片、魚翅等配料，味道十分爽口。

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