擔擔面是哪里的特色面?
2015-11-02 12:14:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
讓人想到就足以垂涎三尺,沒錯本期講解的就是名小吃“擔擔面?!?br /> 對飲食文化感性趣的你,是否吃過這樣美味可口的面呢?還有你知道但但面是來自哪里嗎?
擔擔面是四川名小吃,據(jù)說源于挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面,因而得名。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔擔面是川菜中代表性食物,為人們品嘗川菜時的必備佳肴。2013年,擔擔面入選商務部、中國飯店協(xié)會首次評選的“中國十大名面條”。
菜品特色
擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑,主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。擔擔面相傳為1841綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔面。日本的不少拉面館也有四川擔擔面供應。
菜品由來
擔擔面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了,它是自貢市一 位名叫陳包包的小
販始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面,多數(shù)已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔面特色最濃。
擔擔面的由來說法不一,但川菜派系中的老師傅普遍認為,應該起源于川東。原因很簡單,川菜三大派系,上河幫(蓉派)小河幫(鹽幫菜)下河幫(渝派)各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔面是出自川東達州一帶。
營養(yǎng)分析
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
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