與羊肉同樣美味的點(diǎn)心：羊羹

　　日本的文壇巨匠夏目漱石曾說(shuō)過(guò)：“在所有糕餅中，我最?lèi)?ài)羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模樣，怎么看都稱得上是一件美術(shù)品?！薄氨酒?a href="http://v3septemberfest.com/wenhua/yinshi/xiaochiwenhuadaquan/" target="_blank">小吃文化大全就為你介紹與羊肉同樣美味的點(diǎn)心：羊羹。

　　羊羹是中國(guó)常見(jiàn)的一種零食，也是日本一種著名的和式點(diǎn)心，一般以紅豆為材料，其后亦發(fā)展至有栗子、番薯甚至是綠茶。雖然羊羹一般被認(rèn)為是日本的傳統(tǒng)點(diǎn)心，但事實(shí)上羊羹是起源自中國(guó)，其后再傳入日本的。最早的羊羹是用羊來(lái)熬制的羹——就是現(xiàn)在的湯。后來(lái)日本人用板栗或赤豆熬制的糊湯，夸張地形容其味道鮮美，于是叫做“栗羊羹”。后來(lái)做成像軟糖一樣，還叫“栗羊羹”。最后又引進(jìn)到國(guó)內(nèi)。其后隨著茶道的發(fā)展，羊羹逐漸成為一道著名的茶點(diǎn)。

　　起源自中國(guó)，其后再傳入日本而成為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)點(diǎn)心。初期，羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐。后期羊羹傳至日本，但在鐮倉(cāng)時(shí)代至室町時(shí)代佛教的禪宗傳入，由于僧侶戒律不能食葷，故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類(lèi)制成的果凍形食品。此后，羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點(diǎn)，而日本人亦慢慢將羊羹發(fā)展和轉(zhuǎn)化，變成今天多款不同口味的羊羹。

　　不過(guò)，亦另有傳說(shuō)指出，羊羹原是中國(guó)的一種仿照羊的肝臟形狀制成的食品。傳至日本后，由于“肝”與“羹”兩字被混淆，久而久之就被稱之為羊羹，直至今天。

　　初期的羊羹制法主要以小豆加上小麥粉混和，再加以蒸煮而成。制作方法如另一種和式果子外郎相若。

　　天正17年（1589年），和歌山的駿河店店主岡本善行右邊衛(wèi)將原有的羊羹作改良，在餡料中加入寒天（一種曬制而成的干菜，煮后凝固成果凍狀。與現(xiàn)代的“瓊脂”（相似）制成煉羊羹，并用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此后，羊羹就成了現(xiàn)時(shí)長(zhǎng)方形的形狀。

　　江戶時(shí)代是煉羊羹最盛行的時(shí)期，其中以江戶本鄉(xiāng)的藤村羊羹最為著名，而與此同時(shí)四周亦開(kāi)滿了林林總總以制作羊羹為主的知名店鋪。

　　歷史記載
　　魏晉南北朝時(shí)期宋毛修之降魏后做的“羊羹”，稱之為“絕味”，魏太武帝食之“大喜，以修之為太官令”。是魏晉南北時(shí)期的特色佐餐菜肴。

　　周作人先生1957年8月發(fā)表的《羊肝餅》一文中也有記載：“有一件東西，是本國(guó)出產(chǎn)的，被運(yùn)往外國(guó)經(jīng)過(guò)四五百年之久，又運(yùn)了回來(lái)，卻換了別一個(gè)面貌了”。這在一切東西都是如此，但在吃食有偏好關(guān)系的物事，尤其顯著，如有名茶點(diǎn)的“羊羹”，便是最好的一例?！把蚋边@名稱不見(jiàn)經(jīng)傳

　　羊羹，一直到近時(shí)北京仿制，才出現(xiàn)市面上。這并不是羊肉什么做的羹，乃是一種凈素的食品，系用小豆做成細(xì)餡，加糖精制而成，凝結(jié)成塊，切作長(zhǎng)物，所以實(shí)事求是，理應(yīng)叫作‘豆沙糖’才是正版。

　　日本的文壇巨匠夏目漱石曾用絕美的文字表達(dá)了自己對(duì)羊羹的熱愛(ài)：“在所有糕餅中，我最?lèi)?ài)羊羹?！奔词共⒉幌氤?，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模樣，怎么看都稱得上是一件美術(shù)品。尤其是泛藍(lán)的熬煉方式，猶如玉和壽山石的混種，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的藍(lán)色羊羹，宛如方從青瓷皿中出生一般的光滑勻潤(rùn)，教人不禁想伸手撫摸。

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