中國的火腿腸——涇陽讓活

　　天下小吃千千萬，你如果天天吃一種，恐怕也吃不夠吧。陜西省是歷史名城，自然會有很多好玩又有趣的小吃，陜西是著名的美食省，各個市區(qū)，景區(qū)都有地方的特色小吃，本期的咸陽文化帶你了解陜西省咸陽市涇陽縣特色著名小吃——讓活。

　　讓活，又名瓤合瓤貨。陜西省咸陽市涇陽縣特色著名小吃。距今有百年歷史。

　　讓活也就是中國的火腿腸讓活的主料是大肉、饃花和雞蛋，出盤時一定要擺成寶塔狀，寓意客人們吃完就能步步高升，“讓活”雖是小吃，但卻陜西的一位大名人有淵源。

　　清末時涇陽縣社樹村里大戶劉家有個后生叫劉浮生，此人風流儒雅精到書畫，年輕時一個人跑到四川雅安做起了買賣，有一天劉浮生無意間碰見了到雅安辦事的于右任先生，鄉(xiāng)當見鄉(xiāng)當兩眼淚汪汪，兩人又是對酒當歌又是筆墨揮毫，劉浮生崇拜于右任的英才，于老贊賞劉先生才華，大有相見恨晚之感慨。數(shù)年后于右任功成名就，但對劉浮生先生的雅安盛情一直在懷，回三原老家時專程上門拜訪了劉浮生，見貴客上門劉浮生激動萬分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品嘗后連連用說“讓活，讓活”，從此劉家這道秘傳小吃就流傳開了，小吃的名字就是于老口說的“讓活”。

　　讓活是涇陽的特色美食之一，每逢過年過節(jié)，或是紅白喜事，讓饸是餐桌上不可或缺的美味，它色澤鮮艷，口感綿軟，香味無窮，老少皆宜。涇陽讓饸在陜西方言中有說成“讒活”，也有說成“讓饸”

　　雖說讓活好吃，可真正能做好它的人卻不多。讓饸有兩種，一種是用肥肉做的叫發(fā)糕

　　形如用玉米面做的玉米踏踏，顏色用吃黃染成黃色（也有紅黃間隔的）；另一種是用瘦肉做的叫卷點，形如包餃子時揉成的面轱轆。

　　外面是用雞蛋卷卷著的，里面是用吃紅染成紅色的瘦肉餡?？梢詿崾骋部梢詻龀浴龀灾苯佑玫肚衅?，熱食切片后用籠屜蒸透。用小碟盛點醋、滴點香油或辣椒油蘸著吃，味道更是香得讓人流口水。

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