陜西傳統(tǒng)名貴食品之一:蓼花糖的由來(lái)
2015-11-21 17:11:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
經(jīng)制坯、膨化、成型等三十余道工序才能制作成瓤美味久,松、甜、酥、脆、香的蓼花糖。蓼花糖樣子像鼓槌形,金黃色的表皮里有一層白芝麻,里面是蜂窩狀糖心。本期陜西文化為你介紹陜西傳統(tǒng)名貴食品之一,蓼花糖。
蓼花糖始于明正德年間(1506年),相傳清時(shí)曾得到慈禧的贊賞。它樣子像鼓槌形,金黃色的表皮里有一層白芝麻,里面是蜂窩狀糖心,吃起來(lái)瓤美味久,松、甜、酥、脆、香。風(fēng)味獨(dú)特,成為陜西省傳統(tǒng)的名貴食品之一。特別是陜西三原的蓼花糖是三原縣傳統(tǒng)名貴食品。蓼花糖原名“僚(關(guān)中方言,”好“的意思)花糖”,已有490多年生產(chǎn)歷史。據(jù)說(shuō)清朝時(shí),慈禧太后攜光緒皇帝來(lái)到西安,對(duì)地方官員奉獻(xiàn)給她的僚花糖大加贊賞。她見(jiàn)糖的形狀酷似在草原上見(jiàn)到過(guò)的蓼花,便饒有興趣地說(shuō)了出來(lái)。后來(lái)人們便選用“僚”的諧音,改稱為蓼花糖。列入宮廷食品。
材料
蓼花糖以糯米為主料,配以黃豆、白砂糖、飴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精煉植物油等,經(jīng)過(guò)二十多道工序精心制作。蓼花糖是圓鼓槌形,個(gè)大體輕,金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖,里面是雪白的蜂窩狀糖心,吃起來(lái)別有風(fēng)味。三原蓼花糖,其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優(yōu)質(zhì)糯米,上等黃豆、白糖、植物油等為原料,佐以熟芝麻。
程序
其加工工序,經(jīng)選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料,和面、搟片、搓條、制坯、陰干、貯存、發(fā)坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序制成。一般冬季制坯,四季加工成品。從投料到出成品需要半年時(shí)間。成品呈圓柱體,個(gè)大體松,皮色金黃,肉質(zhì)潔白,呈絲網(wǎng)狀,香甜酥脆,綿軟易化。
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