陜西傳統(tǒng)名貴食品之一：蓼花糖的由來(lái)

　　經(jīng)制坯、膨化、成型等三十余道工序才能制作成瓤美味久，松、甜、酥、脆、香的蓼花糖。蓼花糖樣子像鼓槌形，金黃色的表皮里有一層白芝麻，里面是蜂窩狀糖心。本期陜西文化為你介紹陜西傳統(tǒng)名貴食品之一，蓼花糖。

　　蓼花糖始于明正德年間（1506年），相傳清時(shí)曾得到慈禧的贊賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮里有一層白芝麻，里面是蜂窩狀糖心，吃起來(lái)瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風(fēng)味獨(dú)特，成為陜西省傳統(tǒng)的名貴食品之一。特別是陜西三原的蓼花糖是三原縣傳統(tǒng)名貴食品。蓼花糖原名“僚（關(guān)中方言，”好“的意思）花糖”，已有490多年生產(chǎn)歷史。據(jù)說(shuō)清朝時(shí)，慈禧太后攜光緒皇帝來(lái)到西安，對(duì)地方官員奉獻(xiàn)給她的僚花糖大加贊賞。她見(jiàn)糖的形狀酷似在草原上見(jiàn)到過(guò)的蓼花，便饒有興趣地說(shuō)了出來(lái)。后來(lái)人們便選用“僚”的諧音，改稱為蓼花糖。列入宮廷食品。

　　材料
　　蓼花糖以糯米為主料，配以黃豆、白砂糖、飴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精煉植物油等，經(jīng)過(guò)二十多道工序精心制作。蓼花糖是圓鼓槌形，個(gè)大體輕，金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖，里面是雪白的蜂窩狀糖心，吃起來(lái)別有風(fēng)味。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。

　　程序
　　其加工工序，經(jīng)選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、搟片、搓條、制坯、陰干、貯存、發(fā)坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。從投料到出成品需要半年時(shí)間。成品呈圓柱體，個(gè)大體松，皮色金黃，肉質(zhì)潔白，呈絲網(wǎng)狀，香甜酥脆，綿軟易化。

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