產(chǎn)自鄱陽湖邊的自然美味:藜蒿炒臘肉
2015-12-02 14:00:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
說起吃的大家肯定來勁,相信很多同學(xué)都吃過臘肉吧。在小吃文化大全中臘肉可是個美味,經(jīng)過熏制后的臘肉其味道更加的誘人。在江西鄱湖這個被譽為珍禽王國的地方有這一種植物叫“藜蒿”在與臘肉的結(jié)合后,經(jīng)過了火的醞釀后就形成了一道具有鄱湖特色的美味,好了閑話不多說,我們一起來“品嘗”一下吧。
藜蒿炒臘肉,是每個江南人都愛吃的一道家常野菜,一直享有“登盤香脆嫩,風(fēng)味冠春蔬”的美譽。其制作也簡單,把藜蒿除去根后的嫩莖切成半寸長一段,臘肉切成絲,外加一些蔥段。先炒臘肉后加入藜蒿和蔥段煸炒,加入湯料片刻起鍋淋上小麻油即成。臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,醇香柔潤,且有一股特別的清香味道誘惑著食欲。食后有開胃理氣、神清氣爽的功效。它的制作簡單,把藜蒿除去根后的嫩莖切成半寸長一段,臘肉切成絲,外加一些蔥段。先炒臘肉,后加入藜蒿和蔥段煸炒,加入湯料,片刻起鍋,淋上小麻油即成,臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,且有一股特別的清香味道。
材料:藜蒿/250g、南昌臘肉/150g(南昌的臘肉只用鹽這一種調(diào)料腌制幾天后風(fēng)干的,特別適合炒藜蒿,不會搶去藜蒿的清香,當(dāng)然,如果沒有可以用其它臘肉代替)、紅椒/2只、、高湯/50M、生抽/10ML、食用油適量。
做法:
1、所有材料清洗干凈,藜蒿切段,臘肉切片,紅椒切絲。
2、熱鍋,下油,倒入臘肉煸炒片刻,至兩面微焦黃,裝起。
3、鍋里再倒入少許食用油,倒入紅椒絲炒香。
4、倒入藜蒿一起煸炒30秒左右。
5、倒入臘肉、高湯一塊翻炒30秒左右,最后倒入少放醬油,炒勻即可。(臘肉挺咸的,所以不用放鹽)記得全程大火快炒哦。
藜蒿在《神農(nóng)本草經(jīng)》中,藜蒿被列為野蔬上品,作為南昌的特色品牌蔬菜之一,被列為江西省重點扶持的無公害農(nóng)產(chǎn)品。成為南京、廣州、香港等地市民餐桌的香餑餑。每年清明前后,也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié),因為現(xiàn)在有大棚種植的原故,很多城市的菜市場都可以買到藜蒿了。
2008年,藜蒿炒臘肉與另一道贛菜三杯雞一起被奧組委選為北京奧運會“奧運菜單”主菜,再一次登上了歷史的“大雅之堂”,揚名海內(nèi)外。從湖畔的野草到餐桌上的珍饈,從窮老百姓的飯桌到帝王的御廚房,從南昌的地方小菜到國際美食大舞臺,它寵辱不驚地走過了悠悠歲月,帶著熟悉的祖先們的味道,作為一種飲食文化,一種地方象征,在歷史的風(fēng)雨、朝代的更替和農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展中得以保存和傳承下來,成為人們世代相傳的南昌味道!
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