講述美食故事，天津大麻花的由來(lái)故事

　　上一篇說起了天津的名吃“杜稱奇火燒”是天津小吃文化大全中的寵兒，那么在這一篇中我們來(lái)講講“天津大麻花”，說實(shí)在的小編我是不怎么愛吃炸的一千經(jīng)常能看到賣大麻花的就是一次都沒去嘗，但是相信還是有許多喜歡吃的同學(xué)。下面小編就和大家一起欣賞一下這個(gè)天津大麻花吧。

　　獨(dú)步津門、蜚聲海外的桂發(fā)祥十八街麻花是津門三絕食品之首。作為有著悠久的歷史百年老店，桂發(fā)祥一直秉行傳統(tǒng)制作工藝，利用現(xiàn)代高科技技術(shù)，制作津城第一品牌。桂發(fā)祥麻花用料考究，工藝求精，素以香、甜、酥、脆聞名，其入口油而不膩，甜中有香，成為居家、旅游、饋贈(zèng)佳品。深受消費(fèi)者擁贊。今又增添了精美輔料，使色、香、味更突出，除了在中國(guó)多省市銷售突顯，而且遠(yuǎn)銷海外，并海外消費(fèi)者深受喜愛。那么我們來(lái)看看他有什么特點(diǎn)吧。

　　大麻花的特點(diǎn)：
　　酥脆香甜，味美適口，經(jīng)久不綿，不變質(zhì)。制作工藝桂發(fā)祥麻花能成為市場(chǎng)上享有盛譽(yù)的健康美味食品，其特色全都體現(xiàn)在它的配料和制作工藝上。十八街麻花選料精細(xì)、制作獨(dú)特、式樣美觀、酥脆香甜、久放不綿。主料是精選的上等面粉、花生油和白糖，這一點(diǎn)和全國(guó)各地的麻花都一樣，但在配料上桂發(fā)祥麻花則添加了桂花、青梅等十幾種小料，這樣調(diào)配出來(lái)的麻花味道自然別具一格。

　　制作一條地道的桂發(fā)祥麻花需要10道工序：發(fā)肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對(duì)條、成型和炸制。整條麻花由十根細(xì)條組成，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，擰成三個(gè)花，成為“什錦夾餡”的格局。成品用純凈健康的天然植物油炸制而成，不含防腐劑，復(fù)合香氣回味悠長(zhǎng)，食之滿口余香。

　　在生產(chǎn)上采用電腦程控生產(chǎn)線及植物油自動(dòng)循環(huán)系統(tǒng)，執(zhí)行國(guó)家相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，保持了傳統(tǒng)麻花的獨(dú)特口味，更提升了麻花的質(zhì)量。把麻花放進(jìn)花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。酥脆香甜，勝似酥糖。在炸制的時(shí)候，桂發(fā)祥麻花決不拘泥于死板的規(guī)定，而是根據(jù)面粉質(zhì)量調(diào)整油酥大小，根據(jù)氣溫的高低變化增減肥、堿劑量，確保投料始終處于最佳配比。這樣做出來(lái)的麻花只要放在干燥通風(fēng)的地方，就算放上幾個(gè)月也不走味，不綿軟、不變質(zhì)，絕對(duì)適合旅途攜帶。

　　典故：
　　清朝末年，在天津衛(wèi)海河西側(cè)，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，有一個(gè)叫劉老八的人一個(gè)這個(gè)巷子里開了一家小小的麻花鋪，字號(hào)喚作“桂發(fā)祥”。這個(gè)人很聰明又能干，炸麻花可以說有一手絕活。他炸的麻花真材實(shí)料，選用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能傳遍整條巷街，人們聞到香味紛紛蜂擁到他的鋪?zhàn)淤?gòu)買，因此他的鋪?zhàn)涌偸穷櫩陀T。后來(lái)，他的生意越做越大，開了店面。開始還算是賓客滿盈，但是隨著時(shí)間的推移，大家越來(lái)越覺得麻花有點(diǎn)乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。

　　老人家不甘心。后來(lái)店里有個(gè)少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點(diǎn)心吃，可巧點(diǎn)心沒有了，只剩下一些點(diǎn)心渣。又沒有別的什么吃的，那少掌柜的靈機(jī)一動(dòng)，讓人把點(diǎn)心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可口。按照這個(gè)方法，劉老八是盡心研究，在麻花的白條和麻條之間夾進(jìn)了什錦酥餡。至于配料，更是苦思冥想，頗費(fèi)了一番腦筋，桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻……還有青紅絲和冰糖。

　　為了使自己的麻花與眾不同，增強(qiáng)口感味道，把放置時(shí)間延長(zhǎng)，取材也是愈來(lái)愈精細(xì)，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等，制作成不僅存放良久不艮，而且香氣四溢，味道香脆可口，滿口生津。

　　就這樣，經(jīng)過反反復(fù)復(fù)的精心研究，劉老八終于創(chuàng)造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花，從此“桂發(fā)祥”麻花著稱于市，廣受歡迎，成為天津衛(wèi)赫赫有名的食品“三絕”之首。而桂發(fā)祥的十八街麻花也就因此創(chuàng)立了百年字號(hào)，成為天津百姓的最愛食品。

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