講述：全國都有名的周村燒餅的來歷

　　中國文化是博大精深的，一個字有著不同的讀音甚至于不同的意思這就是文字上的博大精深。同樣是一塊燒餅，在不同的地方可以做成許多不同的美味，這就是飲食上面的博大精深。

　　那么，本期小吃文化大全一起了解一下周村燒餅的來歷。

　　周村燒餅是中國山東淄博的一種傳統(tǒng)小吃，因產(chǎn)于山東省淄博市周村區(qū)而得名，是山東省著名漢族美食之一。周村燒餅制作歷史悠久，已有一千八百多年的歷史，據(jù)傳為一位叫郭云龍的先生在一種馬蹄形厚燒餅基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。

　　其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。周村燒餅以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點，富有營養(yǎng)，老少皆宜。幾經(jīng)工藝改造，已是馳名中外、家喻戶曉、深受世界各國消費者喜愛的傳統(tǒng)小吃。

　　周村燒餅源于漢代的“胡餅”，東漢末年劉熙在《釋名》一書中解釋為“餅，并也。溲面使合并也。胡餅，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也”。溲，就是浸泡、和面的意思；“大漫沍”指形狀大而平整；胡麻，是一種植物種子，富含優(yōu)質(zhì)，《漢語大詞典》解釋為：“胡麻，即芝麻，相傳張騫得其種于西域，故名。”

　　因此，從原料上看，胡餅就是覆以芝麻的面餅，這與今天的燒餅是一樣的。明朝中葉，周村即是輻射周邊的商《釋名》一書中解釋為“餅，并也。溲面使合并也。胡餅，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也”。溲，就是浸泡、和面的意思；“大漫沍”指形狀大而平整；胡麻，是一種植物種子，富含優(yōu)質(zhì)。

　　《漢語大詞典》解釋為：“胡麻，即芝麻，相傳張騫得其種于西埠重鎮(zhèn)，商賈云集。那時交通工具不發(fā)達，商人們常年在外，為使食品便于保存和攜帶，當?shù)仫嬍车陸舻膸煾祩儚漠數(shù)赜闽俗永又频拿耖g食品“煎餅”上受到啟發(fā)，取其薄、香、脆的特點，采用西域人制作胡餅時上貼烘烤的制作工藝，創(chuàng)造出了膾炙人口的“周村大酥燒餅”，此即周村燒餅的雛形。

　　大約在明朝中葉，周村賈商會集，各種小吃應(yīng)時而生，一種上貼烘烤胡餅（原燒餅的一種）的“胡餅爐”傳入周村。飲食店的戶的師傅采納焦餅薄、香、脆的特點，采用上貼烘烤胡餅的方法，創(chuàng)制出膾炙人口的大酥燒餅。它形圓而薄，正面貼滿麻仁，背面部布滿酥孔，被人喻之為白楊樹干葉，若失手落地，則會皆成碎餅。燒餅有咸、甜兩味，可久藏而不變質(zhì)。1880年后，“聚合齋”燒餅老店，首先啟用紙包裝，沿襲至今。

　　【結(jié)束語】燒餅也是有著很悠久的歷史的，在古代的大街小巷上，賣著燒餅的小販不在少數(shù)。曾經(jīng)的胡餅就是燒餅，你是否漲姿勢了呢？這么美味的小吃，你記住它的來歷了嗎？

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