姜汁排叉兒是什么，姜汁排叉兒的原料

　　姜汁排叉兒一看這個名字就肯定和姜有關(guān)，姜汁排叉兒在舊時常出現(xiàn)于北京的各個天橋下，現(xiàn)如今偶爾在天橋下也能看到北京小吃里的這道美食，用姜做的美食還是比較少的，他作為去腥配料有著不可代替的作用，下面就和小編一起來鑒賞一下這道姜汁排叉兒。

　　據(jù)《天橋小吃》作者張次溪先生說：“舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標(biāo)，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物?！睂@種小炸食前人還有詩稱贊說：“全憑手藝制將來，具體面微哄小孩”。

　　錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：“買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。”小孩聽到了，多喜歡去買。

　　主料：
　　面粉、鮮姜、淀粉、蜂蜜、白糖、飴糖、桂花。

　　做法：
　　1、它要用鮮姜去皮跺成細(xì)末，面粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團(tuán)。還有一種方法是用水和面，放到軋面機(jī)上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑。
　　2、然后在薄片上撒上細(xì)淀粉面，疊起合成長條后，用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。
　　3、將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細(xì)絲，用水把姜絲熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜。
　　過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城"南來順"的姜絲排叉1997年被評為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號。

　　還有一種帶咸味的排叉，原料為面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微咸的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當(dāng)下酒菜用。

　　【結(jié)束語】姜汁排叉兒是北京十三絕之一，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。有條件的朋友也可以自己在做做看，多學(xué)道菜在朋友來時也多分自豪。

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