酸梅湯的功效與作用，老北京酸梅湯配方

　　酸梅湯，經(jīng)常在各大自助燒烤店能看到，現(xiàn)在已然成為了他們的特色飲品，但是現(xiàn)如今的酸梅湯都是用勾兌的已經(jīng)不那么正宗了。在北京小吃里酸梅湯具有傳統(tǒng)的特色那么它什么樣的功效呢？有為什么被人們所喜愛。

　　以前在哈德門外有老人，常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人們注意，邊走邊賣。酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶御制烏梅湯”，后來傳入民間，于是大街小巷，干鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。

　　攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著“冰鎮(zhèn)熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發(fā)出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的酸梅湯經(jīng)營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。

　　方法一
　　酸梅湯制作材料材料：烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）。

　　做法：
　　1、將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。
　　2、煮開后將火開為小火熬制40分鐘左右。
　　3、聞聞味熬制出來沒有，再品嘗一下味道是否合適，如果合適就可以等涼后飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調(diào)整一下。
　　關(guān)鍵的步驟：放入材料后一定要煮開一次水，再調(diào)小火熬制，之前不要放下冰糖，等最后味道出來后再放冰糖調(diào)整味道。

　　方法二
　　原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。

　　做法：
　　1、在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘，
　　2、在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，
　　3、大火燒開，燒開之后，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入適量冰糖，然后再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時間，等開鍋以后，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了，
　　4、再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。
　　保存：沒有開封的原料，放在冰箱里保存可放三個月。

　　方法三
　　材料：烏梅5顆、山楂干15g、玫瑰果（洛神花）4顆、水1800ml、冰糖25g。

　　做法：
　　1、烏梅，玫瑰果，山楂干放水龍頭下沖凈浮灰。
　　2、沖好后放入鍋內(nèi)加水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，放入冰糖關(guān)火。
　　3、晾涼撈出材料。
　　4、放入水壺冰鎮(zhèn)，喝的時候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮(zhèn)了，也不要放冰塊當(dāng)天喝完即可。

　　方法四
　　配方：制烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。

　　做法：
　　1、把原料放入清水中冼凈。
　　2、在砂鍋或者不銹鋼鍋(忌用鐵鍋)中加入3升左右清水（可以用大可樂瓶計量），再把洗好的原料放入鍋中，先用大火燒開再改用小火煮30分鐘，往鍋中加入適量冰糖。
　　3、蓋上鍋蓋，待冰糖溶化后就可以盛入涼杯里了。
　　4、您還可以再加入一小把干桂花，讓濃郁的桂花香氣溶入，可口的桂花酸梅湯就做好了，煮好的酸梅湯涼涼，放進(jìn)冰箱里，做為家庭常備的飲料，無色素?zé)o添加，天然健康！下班后喝杯自己煮的酸梅湯，一天的疲勞都掃除一空。

　　方法五
　　主料：烏梅、甘草、陳皮、山楂，輔料：冰糖、桂花。

　　做法：
　　1、先將烏梅洗凈，可以多洗幾遍把烏梅上藥材味稍稍洗去，放入砂鍋中備用。
　　2、甘草、陳皮、山楂洗凈，一同放入砂鍋中。
　　3、在鍋中加入適量的冰糖，加入水，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮一個小時，將桂花或者玫瑰花放入鍋中，悶煮一會，然后關(guān)火，晾涼，用漏勺將原料全部濾掉，然后就可以飲用了，也可以冰鎮(zhèn)之后飲用。
　　熬制秘訣：酸梅湯的熬制其實就是中藥的熬制過程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水進(jìn)行第二次熬制，才能將材料中的物質(zhì)充分熬制出來，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。

　　【結(jié)束語】酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。

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