臺灣鳳梨酥排名，揭曉臺灣最有名的鳳梨酥

　　甜點(diǎn)小吃當(dāng)初最多常見于飯后，而如今隨著甜點(diǎn)的發(fā)展，有著更多的美味甜點(diǎn)創(chuàng)造出來。在臺灣這個(gè)充滿美食的地方，充滿特色的小吃更是數(shù)不勝數(shù)，鳳梨酥在許多甜點(diǎn)中更是脫穎而出。

　　那么，本期一起來了解一下臺灣小吃鳳梨酥。

　　鳳梨酥是臺灣的著名小吃，外皮酥松化口，內(nèi)餡甜而不膩，此種“中西結(jié)合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別，鳳梨酥是甜餡。

　　而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃，口味更佳。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥松化口，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃。

　　臺灣婚禮習(xí)俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。

　　早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費(fèi)不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經(jīng)常挑著擔(dān)子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販?zhǔn)?。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內(nèi)餡。“龍鳳餅”因?yàn)榧榈脑⒁?，被認(rèn)為是訂婚、結(jié)婚不能或缺的喜餅。

　　后來經(jīng)過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個(gè)大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

　　后來更演變?yōu)榻Y(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代“鳳梨酥”，由于外皮酥松化口，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，此種“中西結(jié)合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃，口味更佳。

　　鳳梨酥做法：
　　主料：低筋粉（240g）鳳梨餡（580g）黃油（180g）奶粉（80g）
　　配料：蛋黃2個(gè)蛋清1個(gè)糖粉（40g）鹽（1g）

　　制作步驟：
　　1、提前做好的鳳梨餡。
　　2、黃油室溫軟化后切小丁，加入糖粉
　　3、攪拌器低速攪拌，黃油打發(fā)至羽毛狀時(shí)
　　4、每次加入1個(gè)蛋黃或者蛋清，攪拌至蛋液完全吸收后繼續(xù)加下一個(gè)
　　5、至雞蛋全部打入，再攪打一會兒，以充分打發(fā)
　　6、黃油成功打發(fā)后，篩入低粉
　　7、從下往上翻拌，切拌至沒有干粉即可，不要過度攪拌，也不要畫圈攪拌。
　　8、把鳳梨餡分成19克重的劑子，面皮也分成19克的劑子。具體大小可以根據(jù)自己模具大小調(diào)整
　　9、面皮按成片，包住餡，方法和包月餅的方法一樣，慢慢的推著包嚴(yán)實(shí)，放入餅干模中，輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中
　　10、心形的也是同樣的量，同樣的方法做好，擺放在鋪了油紙的烤盤中。
　　11、烤箱140度預(yù)熱5分鐘，烤15分鐘

　　方形的模具比心形和梅花的這兩種模具要好用一些。如果用其它模具請按自己模具的量調(diào)整。面皮和餡料的比例1:1，包起來比較容易，如果增加餡的量，包起來有難度。不過這個(gè)比例包好后皮已經(jīng)很薄了。

　　【結(jié)束語】小吃甜點(diǎn)雖然是妹子們最喜歡DIY的東西，不過許多有著高難度的甜點(diǎn)還是把妹子們困在了路上，鳳梨酥不僅僅是美味，做法相對于其它甜點(diǎn)也是簡單許多，自己做的會更健康哦！

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