看不見原料的美食：臺灣菜彰化肉圓是什么

　　每個地區(qū)都有著不一樣的出眾美食，每個地方對于美食的喜好也都是不一樣的，有些地方的美食完全是按照當地的口感及喜好制作而成，或許有些美食你吃不慣，但是有些美食卻是可以博得所有人的喜愛。

　　那么，本期了解臺灣小吃彰化肉圓。

　　彰化肉圓是臺灣彰化縣的特產，據傳是由位于彰化市的一名肉圓攤業(yè)者吳許水桃所創(chuàng)。肉圓外皮多以甘薯粉制作，內餡視各家口味不同而有差異，但多數店家用豬后腿肉制成的絞肉，佐以香菇為主。調理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時，再油炸而成。

　　彰化肉圓的主要材料是特選番薯粉（清明節(jié)后產制），上等豬肉、香菇、蛋黃、冬蝦、竹筍配蔥、玉桂香料。經過配制炊蒸，即是圓形表皮潤澤富彈性的半成品。放入不溫不燥的油鍋炸上數分鐘，撈起澆灑特制的佐料——糯米、花生、芝麻、糖攪拌而成的甜醬，加上上等壺底醬油。吃起來感覺皮脆餡香，味道可囗。

　　粉漿材料：在來米粉100公克、蕃薯粉300公克、水550cc

　　餡料：筍干200公克、里肌肉片150公克、香菇30公克、紅蔥酥3大匙、醬油1/3小匙、五香粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙

　　其它：香菜少許、蒜茸少許、小碟子數個、紅色食用色素少許、醬油膏5匙、海山醬3大匙、味噌2大匙、糖3大匙、水2/3杯、在來米粉3大匙、水4大匙

　　做法：
　　1、將餡料中的筍干洗凈，浸泡30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小塊備用。
　　2、餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍干、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。
　　3、把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火后，等粉漿降至35℃時，即可制作肉圓。
　　4、將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然后再鋪上一層粉漿，放入蒸籠中，一一做好，用中小火蒸熟，約需6~8分鐘。
　　5、紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸干，即為印泥。
　　6、將蒸好的肉圓取出，等涼后脫模，在肉圓上蓋章，然后泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝干油份。
　　7、放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮磙，把勾芡材料拌勻后，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。

　　【結束語】對于天生臉圓的人來說就是喜歡圓圓的食物，那些不僅僅是顏值高更是口感好的食物在妹子中充滿了少女感。丸子作為方便的一種食物，彰化肉圓的美味吃貨們準備好開動了嗎？

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