日本長(zhǎng)崎蛋糕配方,讓你在家品味和風(fēng)
2016-02-01 16:40:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
材料:
高筋面粉110克、輔料雞蛋5個(gè)、牛奶30毫升、調(diào)料色拉油30毫升、食鹽1/4小勺、醬油6克、香草精3滴、蜂蜜30克、糖粉80克、紅糖30克、水兩湯匙
做法:
1、赤砂糖置于盆中
2、加入1t冷水,小火加熱至焦色時(shí),關(guān)火
3、迅速加入1t開(kāi)水,攪拌均勻后,冷卻備用
4、將焦糖液倒入已經(jīng)鋪好烤紙的方形模具中,放至冰箱冷藏至凝固,備用
5、牛奶、色拉油、醬油倒入小碗中,隔60度左右熱水,邊加熱邊攪拌,至碗內(nèi)液體溫度至37度時(shí)關(guān)火,隔熱水保溫備用
6、取一大盆,打入雞蛋,倒入糖粉、鹽
7、用打蛋器低速打至半發(fā)時(shí),加入蜂蜜和香草精
8、將打蛋盆坐于60度左右熱水中,改用高速打發(fā)
9、打發(fā)至舀起面糊時(shí)可以呈柱狀流下,痕跡不會(huì)馬上消失的狀態(tài)時(shí),取出打蛋器,倒入過(guò)篩的高粉,改用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻
10、將牛奶、油與醬油的混合液倒入盆中,混合均勻
11、將面糊倒入模具中,墩出大汽泡
12、放入預(yù)熱好的烤箱,160度,上下火,中下層,30分鐘,中途表面上色后要加蓋錫紙或者將烤盤(pán)倒扣反插在烤箱上層,以防上色過(guò)深
13、將冷卻后的蛋糕取出,翻面,撕去烤紙
14、再翻過(guò)來(lái),正面朝上,用蛋糕刀切去四邊,然后分切成小塊即可(邊長(zhǎng)21CM方形模具一個(gè))
【結(jié)束語(yǔ)】蛋糕的制作方法都是大同小異的,不過(guò)是在原有的基礎(chǔ)上多了一些更復(fù)雜的工藝以及在原有的程序上進(jìn)行材料替換。日本長(zhǎng)崎蛋糕即使是在中國(guó)也是占有一定地位。
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