健康生活飲食須知：腌制食品的危害

　　泡菜國(guó)往往是我們對(duì)韓國(guó)的另一種稱呼，泡菜其實(shí)就是我們俗稱的辣白菜、腌白菜。或許在我們的眼中韓國(guó)人對(duì)于泡菜以及腌制菜品的執(zhí)著是我們所不能理解的，并且腌制食品也有著很多的害處。

　　那么，本期了解十大垃圾食品之一腌制食品的危害。

　　影響?zhàn)つは到y(tǒng)，對(duì)腸胃腎臟有害。所有的腌制食品在制作的過(guò)程中都會(huì)大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致該種食物鈉鹽含量超標(biāo)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔規(guī)定人每天鹽的攝入量要小于6克，可是這樣的腌制食品會(huì)打打超出，因此常常進(jìn)食會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重，而鹽分濃度高會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，常進(jìn)食腌制類(lèi)食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

　　在腌制食品的過(guò)程中需要大量放鹽，這導(dǎo)致此類(lèi)食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

　　這類(lèi)食物含有一定量的亞硝酸鹽，故有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)多，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。

　　腌制食物是傳統(tǒng)食品，很多家庭都有腌菜的習(xí)慣。但腌制食品多吃、偏吃對(duì)人的身體則不利。這是因?yàn)椋菏卟穗缰坪?，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時(shí)，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

　　腌制食物在腌制過(guò)程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會(huì)引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會(huì)伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。

　　腌制類(lèi)食品是豆制品、蔬菜、瓜果經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵，禽、畜、魚(yú)肉經(jīng)過(guò)熏烤腌制而制成的食品。有關(guān)專家指出，雖然腌制食品獨(dú)具風(fēng)味，但食用時(shí)應(yīng)注意適量，特別不宜長(zhǎng)期連續(xù)食用。因?yàn)檫@類(lèi)食品含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環(huán)境下與其他物質(zhì)可合成致癌物亞硝胺，長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的腌制食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會(huì)引發(fā)鼻咽癌和膀胱癌。

　　腌制類(lèi)食品含鹽量過(guò)高，多食會(huì)引發(fā)高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)過(guò)重，并損害胃腸道黏膜。蔬菜在腌制過(guò)程中，維生素C幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

　　【結(jié)束語(yǔ)】腌制食品在腌制的時(shí)候大多都是需要在其中放上許多的鹽，并且在密封的情況下進(jìn)行發(fā)酵，即使不是鹽的問(wèn)題，就連發(fā)酵也會(huì)有著很多的不健康之處。

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