不為人知的韓國泡菜的故事

　　“韓國泡菜”是韓國非常著名的菜，韓國人認(rèn)為泡菜代表著韓國的烹調(diào)文化，還可以補(bǔ)充營養(yǎng)，治療多種疾病。雖然泡菜的功能可能沒有那么神奇，但這也無法阻擋韓國人對于泡菜的喜愛。
　　那么，從韓國飲食文化來說，韓國泡菜有什么不為人知的故事呢？一起隨小編來看看吧！

　　對韓國人而言，泡菜堪稱韓國的“第一菜”。僅從韓國人食用泡菜的歷史，你就不得不嘆服泡菜那近乎神奇的生命力。據(jù)史料記載，韓國人最初淹制泡菜是在高麗王朝（公元918年至1392年）中期，算起來超過1000年。10多個(gè)世紀(jì)過去了滄海桑田，世事變遷，而不起眼的泡菜卻伴隨韓國人邁進(jìn)了21世紀(jì)。

　　韓國人每日三餐離不開泡菜，以至有“無泡菜不成餐”之說。如今，泡菜能夠像其他工業(yè)品一樣實(shí)行“工廠化”生產(chǎn)，而就在二三十年以前，淹制泡菜對于韓國家庭還是一件大事。能不能做出像樣的泡菜，是一個(gè)家庭主婦會(huì)否持家的重要標(biāo)志；據(jù)說，誰家娶媳婦時(shí)還要看看她做泡菜的手藝如何呢。

　　韓國奧運(yùn)健兒每次出征都要從國內(nèi)專門攜帶泡菜出國，有時(shí)由于外國海關(guān)檢疫不予放行竟然啟動(dòng)了外交交涉。如果運(yùn)動(dòng)員吃不上泡菜，沒有食欲，就會(huì)影響比賽成績。連日本一度也有這樣的傳說：說是日本讀賣棒球隊(duì)實(shí)行“泡菜作戰(zhàn)”，在賽前讓隊(duì)員們用泡菜佐餐，結(jié)果隊(duì)員們個(gè)個(gè)元?dú)獯笤?，比賽中生龍活虎，取得了驕人的?zhàn)績。聽起來似乎有點(diǎn)兒“神”，或許也有點(diǎn)廣告的味道，但可以肯定的是，日本人確實(shí)把泡菜視為“健康食品”，泡菜也確確實(shí)實(shí)風(fēng)靡了日本列島。

　　且不論泡菜的功效是否真的那么神奇，說泡菜是一種營養(yǎng)豐富的健康食品則肯定是確定無疑的。據(jù)科學(xué)分析，泡菜是在食鹽的滲透和微生物發(fā)酵的復(fù)合作用下淹制而成的，在發(fā)酵恰到火候的情況下產(chǎn)生的乳酸菌能夠抑制腸內(nèi)腐敗細(xì)菌的繁殖，并能供給人體所需的鹽分及鈣、鉀、鐵等無機(jī)鹽。

　　另外，淹制泡菜時(shí)要使用辣椒和魚、蝦醬，辣椒所含的辣椒素能夠阻止魚蝦醬里含有的游離脂肪酸的氧化，除掉其特有的腥味，使泡菜清爽可口，大振食欲。泡菜里的辣椒素，不但能抑制肥胖，而且能夠迅速分解誘發(fā)心血管疾病的脂肪質(zhì)。泡菜還含有豐富的維生素C，有助于促進(jìn)新陳代謝，并可培養(yǎng)對外傷感染的抵抗力。同時(shí)，作為一種堿性食品，它可有效預(yù)防血液酸化，它富含纖維素的特點(diǎn)又使它能夠發(fā)揮腸道“清道夫”的作用。

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