不為人知的韓國泡菜的故事
2015-03-20 11:02:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
“韓國泡菜”是韓國非常著名的菜,韓國人認(rèn)為泡菜代表著韓國的烹調(diào)文化,還可以補(bǔ)充營養(yǎng),治療多種疾病。雖然泡菜的功能可能沒有那么神奇,但這也無法阻擋韓國人對于泡菜的喜愛。
那么,從韓國飲食文化來說,韓國泡菜有什么不為人知的故事呢?一起隨小編來看看吧!
對韓國人而言,泡菜堪稱韓國的“第一菜”。僅從韓國人食用泡菜的歷史,你就不得不嘆服泡菜那近乎神奇的生命力。據(jù)史料記載,韓國人最初淹制泡菜是在高麗王朝(公元918年至1392年)中期,算起來超過1000年。10多個(gè)世紀(jì)過去了滄海桑田,世事變遷,而不起眼的泡菜卻伴隨韓國人邁進(jìn)了21世紀(jì)。
韓國人每日三餐離不開泡菜,以至有“無泡菜不成餐”之說。如今,泡菜能夠像其他工業(yè)品一樣實(shí)行“工廠化”生產(chǎn),而就在二三十年以前,淹制泡菜對于韓國家庭還是一件大事。能不能做出像樣的泡菜,是一個(gè)家庭主婦會(huì)否持家的重要標(biāo)志;據(jù)說,誰家娶媳婦時(shí)還要看看她做泡菜的手藝如何呢。
韓國奧運(yùn)健兒每次出征都要從國內(nèi)專門攜帶泡菜出國,有時(shí)由于外國海關(guān)檢疫不予放行竟然啟動(dòng)了外交交涉。如果運(yùn)動(dòng)員吃不上泡菜,沒有食欲,就會(huì)影響比賽成績。連日本一度也有這樣的傳說:說是日本讀賣棒球隊(duì)實(shí)行“泡菜作戰(zhàn)”,在賽前讓隊(duì)員們用泡菜佐餐,結(jié)果隊(duì)員們個(gè)個(gè)元?dú)獯笤?,比賽中生龍活虎,取得了驕人的?zhàn)績。聽起來似乎有點(diǎn)兒“神”,或許也有點(diǎn)廣告的味道,但可以肯定的是,日本人確實(shí)把泡菜視為“健康食品”,泡菜也確確實(shí)實(shí)風(fēng)靡了日本列島。
且不論泡菜的功效是否真的那么神奇,說泡菜是一種營養(yǎng)豐富的健康食品則肯定是確定無疑的。據(jù)科學(xué)分析,泡菜是在食鹽的滲透和微生物發(fā)酵的復(fù)合作用下淹制而成的,在發(fā)酵恰到火候的情況下產(chǎn)生的乳酸菌能夠抑制腸內(nèi)腐敗細(xì)菌的繁殖,并能供給人體所需的鹽分及鈣、鉀、鐵等無機(jī)鹽。
另外,淹制泡菜時(shí)要使用辣椒和魚、蝦醬,辣椒所含的辣椒素能夠阻止魚蝦醬里含有的游離脂肪酸的氧化,除掉其特有的腥味,使泡菜清爽可口,大振食欲。泡菜里的辣椒素,不但能抑制肥胖,而且能夠迅速分解誘發(fā)心血管疾病的脂肪質(zhì)。泡菜還含有豐富的維生素C,有助于促進(jìn)新陳代謝,并可培養(yǎng)對外傷感染的抵抗力。同時(shí),作為一種堿性食品,它可有效預(yù)防血液酸化,它富含纖維素的特點(diǎn)又使它能夠發(fā)揮腸道“清道夫”的作用。
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