中國五大面食之一山西刀削面

　　說到面食，是不少人的最愛。在中國，每個城市都有著代表當?shù)靥厣拿鏃l。例如，湖北武漢較為流行的是熱干面，老北京廣為流傳的是雜醬面，那么，今天的小吃文化大全為你帶來的是山西較為普遍的是刀削面，一起來了解一下吧！

　　山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，歷史悠久，有據(jù)可考的就已有2000多年的歷史了。其中，尤以刀削面最為有名，它起源于12世紀的山西太原，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食，更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大面食，真可謂“面食之王”。

　　據(jù)《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削面最早出自山西，是流行于民間的一種水煮面食，為面食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉(xiāng)村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少‘婦男’都會制作?！?/p>

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