中國酒文化:最完整的中國白酒知識大全
2016-03-07 09:16:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
中國白酒知識大全之——博大精深的白酒文化知識
醬香型白酒
又稱茅香型,茅臺型,以貴州茅臺酒為代表。其特點風(fēng)格是“醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香”。其主體香成分復(fù)雜。郎酒也是此香型的代表。
濃香型白酒
又稱瀘香型,以四川瀘州老窖特曲為代表。其特點風(fēng)格為“芳香濃郁,清爽甘冽,入口甜,落口綿,尾凈余長”。尤其以其香氣“艷、郁”為突出。香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾子干凈是判斷濃香型酒質(zhì)量優(yōu)劣的主要依據(jù)。其概括為“香、醇、濃、綿、甜、凈”。其他的代表酒有洋河大曲,五糧液,劍南春。
清香型白酒
采用清蒸清燒二遍清傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),山西杏花村汾酒為此代表。典型風(fēng)格為清香醇正,自然協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈。特點是“清、爽、醇、凈”。
米香型白酒
以桂林三花酒為代表,典型風(fēng)格是酒質(zhì)晶瑩,蜜香清雅,入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。以“清、甜、爽、凈”見長。
兼香型白酒
又稱為其他香型,混合香型白酒,如董酒,白云邊等。其風(fēng)格獨特,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和,落口舒適甜爽的特點。
中國白酒知識大全之——淺析白酒的度數(shù)的劃分
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20攝氏度時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。
白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類:一類是高度白酒,另一類是低度白酒。
1、高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。
2、低度白酒采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
另外還有一種分類:分為三種:高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒:一般不超過65度。
2、降度酒:主要指五十四度左右的酒。
3、低度酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一檔的酒)。
白酒界的定義是不宜超過68°,否則將不適合飲用,這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。而我們?nèi)粘S脕硐镜木凭?,純度也只?5%。所以中國白酒最高度數(shù)也只能是一個傳說,高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系的。
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