玲瓏剔透的小食：水晶球的皮怎么做

　　有些人就是享受自己做出來(lái)的美食看別人吃得津津有味，會(huì)覺得這是一種幸福。因?yàn)樵陂e暇的時(shí)光去做自己有興趣的事還能讓人享受，這感覺會(huì)很美好。那么，這期潮汕小吃帶愛好者們來(lái)學(xué)習(xí)玲瓏剔透的小食：水晶球的皮怎么做？

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　　潮汕水晶球
　　水晶球是潮汕的名小食，它制作精細(xì)，注重于包皮和餡料。分甜、咸兩種，餡料不同，各有風(fēng)味特色。甜餡料一般是甜豆沙或甜芋泥，吃起來(lái)清甜可口；咸餡料一般是用去殼的綠豆片，蒸熟后加入豬肉粒、蝦米粒、蔥粒、胡椒粉和魚露等一起攪拌而成，吃起來(lái)稍微帶辣，香味濃郁。用水晶狀包皮包上不同餡料制成球狀，該小吃皮薄餡足，在一定程度上體現(xiàn)出潮汕人含蓄的特點(diǎn)。

　　做法
　　【主料】特級(jí)生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米
　　【配料】五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽
　　【做法】皮制法：先用開水將生粉沖成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團(tuán)分成小粒，滾成圓形薄皮。

　　咸餡制法：將綠豆畔洗凈去外殼蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經(jīng)腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調(diào)入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成。甜餡的制法則采用綠豆沙或芋泥。

　　將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀，放入蒸籠蒸熟，放入盛熱油盆即可。

　　特點(diǎn)
　　晶白透明，玲瓏可愛，老小適宜。

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