日常生活常見哪種蔬菜營養(yǎng)價(jià)值最高

　　補(bǔ)充營養(yǎng)似乎已經(jīng)是現(xiàn)代家長們最關(guān)心的問題，各種各樣的保健品也給孩子瘋狂投入，其實(shí)只要多吃些健康蔬菜就可以充分?jǐn)z取到那些需要的營養(yǎng)了哦！

　　那么，本期飲食文化看看哪種蔬菜營養(yǎng)價(jià)值最高。

還想了解》》哪種蔬菜含鐵量高？

　　在蔬菜中，從提供維生素的品種和數(shù)量來看，綠葉菜是屬于營養(yǎng)價(jià)值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。

　　蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。

　　根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機(jī)鹽等，其營養(yǎng)價(jià)值較高。

　　隨著時(shí)代的發(fā)展，人們漸漸已經(jīng)不再僅僅滿足于“吃飽”，而是越來越注重“吃好”，即健康合理的安排膳食。紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。

　　排名靠前的蔬菜富含鐵、核黃素、煙酸、葉酸、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素K等營養(yǎng)素，適當(dāng)多吃，可以有效降低人們患上多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，并預(yù)防癌癥。

　　中國居民膳食指南推薦，成人每天應(yīng)保證300克至500克的蔬菜攝入量，國人普遍吃不夠。但如果老百姓根據(jù)營養(yǎng)密度的排名，刻意選擇富含營養(yǎng)的蔬菜，就可在同樣吃一定量蔬菜的前提下，獲得更多營養(yǎng)。比如，吃一斤綠葉菜所得營養(yǎng)頂上一斤冬瓜所含營養(yǎng)的好幾倍。

　　有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實(shí)驗(yàn)證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。

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