立夏少不了的美味，福建蝦面的做法大全

　　“靠山吃山靠水吃水”地勢如何往往也是決定了一個(gè)地區(qū)如何，在廈門這個(gè)沿海城市，海鮮更是新鮮與美味，不少美食都是由海鮮于主料烹飪而成。

　　那么，本期來學(xué)習(xí)廈門小吃蝦面的做法。

還想了解》》廈門沙茶面的做法

　　蝦面又稱蝦子面，福建廈門、臺灣、廣東等地區(qū)的漢族特色面食。關(guān)于其起源可以追溯到清朝初年，廈門、臺灣、廣東斗門、順德盛產(chǎn)蝦，漁人將蝦子捕到，并用新鮮的蝦子拌面吃，這就有了蝦子面的雛形。

　　但因?yàn)樾迈r蝦子容易腐爛，所以后來改成烘干的蝦，于上個(gè)世紀(jì)50年代產(chǎn)生于香港。但廈門等其他地區(qū)依然使用新鮮蝦子做蝦面，并流傳到臺灣。蝦面做法簡單，材料容易獲得，其口感鮮美，深受大家喜愛。

　　材料：
　　鮮蝦、青菜、鮮豬肉、調(diào)味料等。

　　做法：
　　1、先將蝦洗凈，把頭弄下來，剝殼，蝦仁腸線去掉，蝦頭蝦殼搗碎……

　　2、將搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋里煮沸用漏勺過濾蝦湯待用（記住要加入一些大骨湯一起熬煮）。煮湯的時(shí)候?qū)⑺鈸v碎，要多一點(diǎn)，一半留著備用，青菜洗干凈備用。

　　3、將蝦油倒入鍋里放入一半的蒜炒成微黃色倒入蝦仁，加點(diǎn)胡椒粉，糖，醬油，料酒炒熟。

　　4、將弄好的蝦湯倒入鍋里燒沸，加入油面（油面用水沖一下干凈點(diǎn)），鹽，少許冰糖（白糖也行），味精，白胡椒粉，青菜，燒沸就行，面線很容易糊，倒入另一半蒜，好了裝碗（其實(shí)油面是可以替代的。如果沒有油面，用方便面或者其他會吸收湯汁的面）

　　5、最后將炒好的蝦仁放在上面就大功告成了。

　　蝦子又分海蝦子和河蝦子，其中以大顆、鮮甜而不咸的河蝦子勝出。河蝦子之中也有分別，海蝦、白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當(dāng)中又以海蝦最好。這種蝦體型比較大，有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚吃，營養(yǎng)好了蝦子當(dāng)然大又油分充足，并且味道鮮甜。

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