形似馬蹄，酥皮特色糕點(diǎn)馬蹄酥的由來

　　烤制小點(diǎn)心是小編在喝茶的時(shí)候最愛搭配的小吃，全世界有著各種各樣出眾的小吃，而一些中國的古代傳統(tǒng)小吃卻已經(jīng)幾乎被年輕人們所遺忘了。
　　那么，本期了解廈門小吃馬蹄酥的由來。

還想了解》》廈門餡餅的做法

　　相傳明朝萬歷年間，有位馬開山在同安霞路街開了個(gè)鋪?zhàn)?，制作一種油酥面皮內(nèi)包飴糖餡的烘餅。因形似馬蹄，又是馬開山所創(chuàng)，故稱之為“馬蹄酥”。由于馬蹄酥又脆又香，人們給它起了一個(gè)雅號“食香餅”。

　　清代詩人方王圭贊美它：“乍經(jīng)而起還留跡，不踏花歸亦自香”。馬蹄酥以面粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合后要逐個(gè)貼在爐壁上烘烤（現(xiàn)在改放在鐵盤上煎烤）?？局七^程必須于馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營養(yǎng)，性燥熱。

　　閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補(bǔ)品。馬蹄酥同時(shí)是饋贈(zèng)親友的佳品。由于馬蹄酥經(jīng)久不變質(zhì)又易攜帶，人們外出時(shí)攜帶它作旅行食品。相傳明代同安人莊渭陽進(jìn)京赴武試時(shí)，隨帶了馬蹄酥作干糧。當(dāng)時(shí)有位五爺微服私訪來京的武舉子，因避雨來到莊生下榻的客棧。見來客，莊渭陽就請他品嘗馬蹄酥。

　　五爺嘗后贊不絕口，兩人邊品嘗邊談文論武。五爺暗自贊許莊生是個(gè)人才。臨別時(shí)，莊生又送他四大包馬蹄酥，五爺高興萬分。他對莊生說：“今日幸會(huì)，無物相贈(zèng)，三日后，武科開場，我有雕鞍白馬系于場左槐樹下，你可乘此馬進(jìn)場。”開科比武之日，果然槐樹下有匹白駿馬。

　　莊生騎上白馬進(jìn)科場，威風(fēng)倍增，在場者無不贊賞，主考官更是另眼相看。武試后莊中武進(jìn)士。后來，莊渭陽才得知那次騎的是五爺馬，得了五爺?shù)南嘀s歸故里后，他又備上馬蹄酥專程進(jìn)京到五爺府拜謝。從此，“馬蹄酥”名噪京師，一時(shí)間五府都興吃“同安馬蹄酥”。現(xiàn)在同安馬蹄酥不但聞名國內(nèi)，而且遠(yuǎn)銷東南亞一帶。

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