炒面線怎么炒好吃？鍋鏟筷子雙管齊下

　　廈門文化里不缺乏吃的文化，是吃貨們的天堂，有著無(wú)數(shù)來(lái)自世界各地的特色小吃。其中廈門炒面線是廈門小吃中富有特色的傳統(tǒng)小吃，閩菜中的經(jīng)典，系原“全福樓”、“雙全酒家”所創(chuàng)，算起來(lái)也有五六十年的歷史了。接下來(lái)讓我們看看炒面線的做法吧。

　　炒面線做法一：
　　原料：炒面線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，干扁魚(yú)30克。熟冬筍50克，香菇5朵，紅蘿卜半根，蔥白2根，精鹽、味精、香油少許，上湯400克，花生油500克（約耗150克）。
　　選用上等面線（有些地方也叫線面）放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開(kāi)水燙去油膩待用；以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過(guò)，和以扁魚(yú)、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過(guò)的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
　　具體步驟：
　　1、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時(shí)，將面線投入炸成金黃色時(shí)撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。
　　2、精肉、冬筍、香菇、紅蘿卜、干扁魚(yú)、蔥白切絲，鮮蝦洗凈剝殼另用，蝦肉也切成絲。蝦殼洗凈加上湯100克燒成蝦殼湯，過(guò)濾待用。
　　3、鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱后入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿卜絲稍炒后加入蝦殼湯、上湯，投入過(guò)油的線面，炒幾下，加蔥白、煸魚(yú)絲，淋上香油、胡椒粉即成。

　　炒面線做法二：
　　食材用料：面線250克 韭黃200克 瘦肉絲100克 魷魚(yú)須50克 口蘑若干個(gè)。
　　具體步驟：
　　1.炸面線。250克面線約需油1斤，實(shí)耗50克左右。當(dāng)油鍋燒至七分熱（剛要冒煙）時(shí)，中火，將面線分兩次，依次放油中炸制。炸至赤黃色時(shí)用漏勺翻面，再炸到赤黃色后撈出裝盤。
　　2.準(zhǔn)備配料。韭黃洗凈切斷，魷魚(yú)須過(guò)熱水撈一下。瘦肉絲用老抽、生粉腌上2分鐘，口蘑切片。
　　3.煮面線。鍋中寬水燒開(kāi)，炸好的面線入水鍋氽一下，撈出待用。
　　4.烹炒。鍋中放適量油，燒熱后放入肉絲、魷魚(yú)須略微爆炒，加入韭黃段和1/4大匙的生抽和1小匙的鹽，炒兩分鐘左右，加入4大匙的水，滾沸后下1小匙的糖，同時(shí)將撈出后的面線放進(jìn)菜中。要注意面線與其它配料隔開(kāi)。并輕輕將菜翻到面線上，蓋鍋蓋燜一二分鐘。然后一手拿筷子，一手拿鍋鏟，將面線翻拌幾下，使面菜和勻，即可入盤上桌。
　　菜譜小貼士：
　　1、由于面線本身有咸度，在炒配料的時(shí)候要酌情放鹽，以免太咸。
　　2、炒的時(shí)候一定要一手拿筷子，一手拿鍋鏟，左右配合拌炒，這樣面線不容易被炒斷炒碎。同時(shí)也可以使食材味道更好的融合在一起。

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