麥芽糖的美味,臺(tái)灣手工牛軋?zhí)堑淖龇?/h1>2016-07-18 16:12:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
童年的美好總是讓人長(zhǎng)大后還忍不住懷念,小時(shí)候的我們也是那么的單純,一塊糖果就能夠開心過(guò)一整天。臺(tái)灣也有著超級(jí)有名的糖果——牛軋?zhí)恰?/p>
那么,本期學(xué)習(xí)臺(tái)灣小吃手工牛軋?zhí)堑淖龇ā?/p>
牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪?,分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)?,硬的為咖啡色,以焦糖制成,口感?jiān)硬帶脆。傳統(tǒng)的牛軋?zhí)侵饕谖靼嘌郎a(chǎn),成份主要為烤杏仁,其次為蜜糖和蛋白。
其他地方如澳洲也生產(chǎn)牛軋?zhí)?,成份和口感也較多變化。牛軋?zhí)峭饷姘粚涌沙缘耐该魈羌?,俗稱糯米紙,它可以防止糖果黏手,不過(guò)它既不是用糯米做,也沒有紙的成份,而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。
材料:脫皮生花生800克、水1/2杯、細(xì)白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個(gè)、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法:
1、先把花生用150℃烤到金黃香脆,要時(shí)時(shí)翻動(dòng),以免火候不均勻,約15分鐘。
2、把糖漿的材料放在小鍋里,以中火熬煮,煮到143℃。若沒有溫度計(jì),可把一滴糖漿滴入冷水中,能結(jié)成硬塊即是煮好了。
3、同時(shí)把蛋白打到硬性發(fā)泡,再把煮好的糖倒入,繼續(xù)攪打。
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止,這樣成品才不容易潮濕軟化。(下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了)加入花生,緩慢攪拌,直到用手摸糖塊時(shí)覺得干而不粘手即可。
6、整個(gè)倒到烤盤紙上,包好,壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7、用菜刀切成長(zhǎng)條形,用糖果紙包好。
提示:
花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動(dòng)的那種,如果不容易倒出來(lái),可以微波爐叮20秒,就很容易倒出來(lái)了。最好用電動(dòng)攪拌機(jī),手動(dòng)的話,速度不夠快,糖很快凝結(jié),做起來(lái)十分費(fèi)力。煮糖漿的時(shí)候如果不到143度,做好的糖會(huì)比較軟。
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2016-07-18 16:12:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
童年的美好總是讓人長(zhǎng)大后還忍不住懷念,小時(shí)候的我們也是那么的單純,一塊糖果就能夠開心過(guò)一整天。臺(tái)灣也有著超級(jí)有名的糖果——牛軋?zhí)恰?/p>
那么,本期學(xué)習(xí)臺(tái)灣小吃手工牛軋?zhí)堑淖龇ā?/p>
牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪?,分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)?,硬的為咖啡色,以焦糖制成,口感?jiān)硬帶脆。傳統(tǒng)的牛軋?zhí)侵饕谖靼嘌郎a(chǎn),成份主要為烤杏仁,其次為蜜糖和蛋白。
其他地方如澳洲也生產(chǎn)牛軋?zhí)?,成份和口感也較多變化。牛軋?zhí)峭饷姘粚涌沙缘耐该魈羌?,俗稱糯米紙,它可以防止糖果黏手,不過(guò)它既不是用糯米做,也沒有紙的成份,而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。
材料:脫皮生花生800克、水1/2杯、細(xì)白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個(gè)、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法:
1、先把花生用150℃烤到金黃香脆,要時(shí)時(shí)翻動(dòng),以免火候不均勻,約15分鐘。
2、把糖漿的材料放在小鍋里,以中火熬煮,煮到143℃。若沒有溫度計(jì),可把一滴糖漿滴入冷水中,能結(jié)成硬塊即是煮好了。
3、同時(shí)把蛋白打到硬性發(fā)泡,再把煮好的糖倒入,繼續(xù)攪打。
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止,這樣成品才不容易潮濕軟化。(下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了)加入花生,緩慢攪拌,直到用手摸糖塊時(shí)覺得干而不粘手即可。
6、整個(gè)倒到烤盤紙上,包好,壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7、用菜刀切成長(zhǎng)條形,用糖果紙包好。
提示:
花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動(dòng)的那種,如果不容易倒出來(lái),可以微波爐叮20秒,就很容易倒出來(lái)了。最好用電動(dòng)攪拌機(jī),手動(dòng)的話,速度不夠快,糖很快凝結(jié),做起來(lái)十分費(fèi)力。煮糖漿的時(shí)候如果不到143度,做好的糖會(huì)比較軟。
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