麥芽糖的美味，臺(tái)灣手工牛軋?zhí)堑淖龇?/h1>

2016-07-18 16:12:00作者：匿名第一星座網(wǎng)

　　童年的美好總是讓人長(zhǎng)大后還忍不住懷念，小時(shí)候的我們也是那么的單純，一塊糖果就能夠開心過(guò)一整天。臺(tái)灣也有著超級(jí)有名的糖果——牛軋?zhí)恰?/p>

　　那么，本期學(xué)習(xí)臺(tái)灣小吃手工牛軋?zhí)堑淖龇ā?/p>

　　牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪?，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)?，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感?jiān)硬帶脆。傳統(tǒng)的牛軋?zhí)侵饕谖靼嘌郎a(chǎn)，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。

　　其他地方如澳洲也生產(chǎn)牛軋?zhí)?，成份和口感也較多變化。牛軋?zhí)峭饷姘粚涌沙缘耐该魈羌?，俗稱糯米紙，它可以防止糖果黏手，不過(guò)它既不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。

　　材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細(xì)白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個(gè)、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包

　　做法：
　　1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時(shí)時(shí)翻動(dòng)，以免火候不均勻，約15分鐘。

　　2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計(jì)，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結(jié)成硬塊即是煮好了。

　　3、同時(shí)把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打。

　　4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水，不然糖很快就凝固了）加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時(shí)覺得干而不粘手即可。

　　6、整個(gè)倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。

　　7、用菜刀切成長(zhǎng)條形，用糖果紙包好。

　　提示：
　　花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動(dòng)的那種，如果不容易倒出來(lái)，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來(lái)了。最好用電動(dòng)攪拌機(jī)，手動(dòng)的話，速度不夠快，糖很快凝結(jié)，做起來(lái)十分費(fèi)力。煮糖漿的時(shí)候如果不到143度，做好的糖會(huì)比較軟。

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