河南三大小吃之一,正宗河南燴面的做法
2016-08-08 17:06:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
碳水化合物是支撐我們的基本,而我們也是主要從一些米面類食物中獲取。面條雖然看起來只是單一的樣子,不過在歷史的發(fā)展中不同的地方也有不一樣的特色。
那么,本期了解中國十大面條之一正宗河南燴面的做法。
河南燴面,“中國十大面條”之一,有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實惠,享譽(yù)中原,遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。湯好面筋,營養(yǎng)高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為:湯面和撈面兩種。
材料:面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒
做法:
1、和面,面稍微軟一點(面里要放鹽);
2、每半個小時和一次,一共和個3、4次就行了;
3、醒面至少3個小時以上,不然面沒勁兒;
4、帶骨牛肉,或羊肉燉湯,湯里只放姜,連鹽都不要放;
5、肉燉差不多爛,以后將肉撈出;
6、將骨頭剔掉,肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;
7、熗鍋;
8、準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;
9、在開始做之前半個小時,將面全部寫成兩厘米寬的長條,兩面抹油,再醒半個小時;
10、將長條的面甩開,越拉越長,拉成細(xì)面條;
11、下鍋中煮熟,面塊熟時,將海帶、菠菜放入一起煮熟;
12、準(zhǔn)備大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;
13、將煮熟的面盛入,再澆上燉肉的湯即可。
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