河南三大小吃之一，正宗河南燴面的做法

2016-08-08 17:06:00作者：匿名第一星座網(wǎng)

　　碳水化合物是支撐我們的基本，而我們也是主要從一些米面類食物中獲取。面條雖然看起來只是單一的樣子，不過在歷史的發(fā)展中不同的地方也有不一樣的特色。

　　那么，本期了解中國十大面條之一正宗河南燴面的做法。

　　河南燴面，“中國十大面條”之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。

　　湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。

　　材料：面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒

　　做法：
　　1、和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
　　2、每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
　　3、醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
　　4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
　　5、肉燉差不多爛，以后將肉撈出；
　　6、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；
　　7、熗鍋；
　　8、準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
　　9、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
　　10、將長條的面甩開，越拉越長，拉成細(xì)面條；
　　11、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
　　12、準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
　　13、將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。