中國(guó)十大面條排行榜，美味面條的做法

　　在中國(guó)最常見(jiàn)的主食也就是面食，各種各樣的面食是你填飽肚子的根本。面條同樣是面食中的一款，不同的面加上不同的配料也在全國(guó)各地有了自己的名字。

　　那么，本期看看中國(guó)十大面條排行榜。

　　蘭州牛肉拉面：
　　蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。

　　坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

　　蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

　　材料：牛肉800g、綠皮蘿卜250g、面粉500g、鹽20g、糖50g、花椒15粒、大料2個(gè)、蔥適量、姜適量、生抽30g、郫縣豆瓣30g、香葉2片、鹽適量、香菜適量、油潑辣子適量、醋適量

　　做法：
　　1、將洗干凈的牛肉焯一下，冷水下鍋，水開(kāi)后煮10分鐘左右，完全撇掉浮沫即可。
　　2、高壓鍋里放入輔料中的所有材料。
　　3、再將焯好的牛肉放入，加涼水。加水的量是壓力鍋的最大值。壓力鍋設(shè)置為蹄筋檔，這樣牛肉筋也會(huì)很爛。
　　4、煮好后將牛肉撈出來(lái)，涼涼后切片備用。
　　5、煮牛肉的時(shí)候開(kāi)始和面，我做的是面片所有面和的軟，揉好后醒著。
　　6、蘿卜切片
　　7、鍋里加入剛才煮的牛肉湯，再加入蘿卜片小火煮20分鐘。煮好后按自己的口味再加點(diǎn)鹽。
　　8、面醒好后，搓成小棒開(kāi)始揪面片了。
　　9、碗里盛上面片，倒上牛肉湯，放幾片切好的牛肉，再撒上香菜，正宗口味的蘭州牛肉面就出鍋了。吃的時(shí)候放些醋和辣椒油。

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