中國(guó)十大面條排行榜,美味面條的做法
2016-07-26 17:14:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在中國(guó)最常見(jiàn)的主食也就是面食,各種各樣的面食是你填飽肚子的根本。面條同樣是面食中的一款,不同的面加上不同的配料也在全國(guó)各地有了自己的名字。
那么,本期看看中國(guó)十大面條排行榜。
蘭州牛肉拉面:
蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國(guó)十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,得到美譽(yù)“中華第一面”。
坊間傳說(shuō),蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,創(chuàng)始人:陳維精。經(jīng)后人傳承改進(jìn),以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面,還是溜條和拉面,都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
蘭州清湯牛肉拉面,原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。
材料:牛肉800g、綠皮蘿卜250g、面粉500g、鹽20g、糖50g、花椒15粒、大料2個(gè)、蔥適量、姜適量、生抽30g、郫縣豆瓣30g、香葉2片、鹽適量、香菜適量、油潑辣子適量、醋適量
做法:
1、將洗干凈的牛肉焯一下,冷水下鍋,水開(kāi)后煮10分鐘左右,完全撇掉浮沫即可。
2、高壓鍋里放入輔料中的所有材料。
3、再將焯好的牛肉放入,加涼水。加水的量是壓力鍋的最大值。壓力鍋設(shè)置為蹄筋檔,這樣牛肉筋也會(huì)很爛。
4、煮好后將牛肉撈出來(lái),涼涼后切片備用。
5、煮牛肉的時(shí)候開(kāi)始和面,我做的是面片所有面和的軟,揉好后醒著。
6、蘿卜切片
7、鍋里加入剛才煮的牛肉湯,再加入蘿卜片小火煮20分鐘。煮好后按自己的口味再加點(diǎn)鹽。
8、面醒好后,搓成小棒開(kāi)始揪面片了。
9、碗里盛上面片,倒上牛肉湯,放幾片切好的牛肉,再撒上香菜,正宗口味的蘭州牛肉面就出鍋了。吃的時(shí)候放些醋和辣椒油。
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