美味浙菜由來(lái)，清湯越雞的故事

　　浙江地區(qū)山清水秀，物產(chǎn)豐美，素有魚(yú)米之鄉(xiāng)的美稱(chēng)，而在勞動(dòng)人民長(zhǎng)期生產(chǎn)生活實(shí)踐中形成的浙菜，選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)，尤以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國(guó)內(nèi)外，今天就讓我們來(lái)了解浙菜之中的一道美味佳肴——清湯越雞的故事。

　　清湯越雞的歷史淵源
　　清湯越雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說(shuō)是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來(lái)的，紹興在春秋時(shí)期曾是越國(guó)的故都，越王臺(tái)就建于臥龍山的東側(cè)。當(dāng)時(shí)，在越王宮內(nèi)，原先養(yǎng)有一批花雞，專(zhuān)供帝王后妃觀賞玩樂(lè)，后來(lái)這些雞逐步成為優(yōu)良的食用雞種，并一直流傳至今，稱(chēng)為“越雞”，此種雞的雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。

　　清湯越雞就是用“越雞”進(jìn)行清燉而制成的菜，是紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，據(jù)傳清朝皇帝乾隆游紹興時(shí)吃過(guò)此菜，連聲稱(chēng)好。此后，這個(gè)菜就成了朝廷的貢品。現(xiàn)在，這道名菜幾經(jīng)紹興廚師的改進(jìn)，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點(diǎn)。雞取用整只嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。

　　清湯越雞的制作方法
　　主料：雞（1000克）
　　輔料：油菜心（50克）火腿（25克）冬筍（25克）香菇（干）（10克）
　　做法：
　　1、將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗凈后斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3。5厘米處開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟，洗凈，放在沸水鍋中氽一下，洗去血沫；
　　2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；
　　3、改用小火繼續(xù)燜煮約1小時(shí)，撈出轉(zhuǎn)入品鍋內(nèi)，倒進(jìn)原汁；
　　4、然后，把火腿片、筍片、香菇排列于雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30分鐘，取出；
　　5、將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。

　　注意事項(xiàng)
　　1、將雞放入品鍋蒸時(shí)背朝下放；
　　2、越雞產(chǎn)于紹興，故選雞時(shí)要選用紹興地區(qū)百姓精心飼養(yǎng)，純種繁殖的食用越雞。

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