四川擔擔面和重慶小面區(qū)別是什么？

　　有對比的地方競爭一定不會小，四川擔擔面和重慶小面都是當?shù)胤浅Ｓ忻拿媸承〕浴６诰C藝節(jié)目上樂嘉同樣標明對于此排名的不滿以及對于重慶小面的喜愛。

　　那么，本期了解中國十大面條之一四川擔擔面和重慶小面區(qū)別是什么？

　　同樣是吃面，一個有湯一個沒湯，口味上重慶小面更麻辣，而擔擔面的佐料更多！

　　小面的調(diào)料：
　　油，香油，味精，油辣子海椒，花椒面，蔥花，姜水，蒜水，這些是必須要的。豬油，油酥花生，芽菜，榨菜，芝麻醬等等，這些可以選配。

　　擔擔面的調(diào)料：
　　1、冬菜切成碎末放入調(diào)料碗里。豌豆尖燙熟斷生，挑入盛有調(diào)味汁的碗里。2、水開時下面，面熟后挑入碗里拌勻。提示：冬菜也稱芽菜，在超市的醬菜類貨架可以買到。

　　擔擔面就是小河幫的代表性小吃，因早年是挑擔走街串巷叫賣經(jīng)營，故而得名。擔擔面起源于四川的鹽都自貢，到了成都之后，經(jīng)過多代廚師的改良，風味愈加獨特，形成了今天的樣子：面條細薄筋滑，鹵汁酥香紅亮，味道咸鮮微辣，麻辣酸味突出，鮮辣戒備，爽而不燥，成為享譽全國的一道四川風味面食。

　　擔擔面要好吃，面條最好是手工面，要的是那種筋滑的口感；湯一定要是鮮湯，先前擔擔面在走街串巷時期，擔子的兩頭一頭是煮面的銅鍋，一頭是煮著蹄膀或是燉雞的湯鍋，面條煮熟，加鮮湯調(diào)味。

　　還有就是豬肉末加料酒、鹽炒到酥香，再加上醬油、豬油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、蔥花等才有了一碗香辣酸麻兼?zhèn)涞膿鷵妗Ｔ诔啥贾v究的擔擔面醋用的是四川保寧醋，辣椒用的是成都郊區(qū)產(chǎn)的二金條海椒，醬油是川西壩子特產(chǎn)的紅醬油，芽菜是正宗的敘府芽菜。

　　這樣調(diào)制出來的擔擔面細柔有力，爽滑利口，香氣濃郁，風味特別，這樣的擔擔面，想想都會流口水的。只是這樣的擔擔面在北京很難吃到了，有些雖然不錯，但是面條是機制面條，好像是因為健康的問題，調(diào)味也沒有豬油了，餐廳倒是省了不少功夫，可味道終究和原汁原味的有了一些差距。

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