如何做熘魚片最贊，熘魚片用什么魚肉好

　　熘魚片是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴。屬于魯菜中歷史久遠的傳統(tǒng)菜品。切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高，片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。下面，就由本期的八大碗來為你介紹下這熘魚片吧。

　　熘魚片，是魯菜中歷史久遠的傳統(tǒng)菜品。清朝年間，已在山東沿海地區(qū)廣為流行。據(jù)傳中日甲午海戰(zhàn)前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當(dāng)?shù)孛麖N呂文起為主治饌，呂所制作的熘魚片，深受李鴻章賞識，在威海屢吃不厭；此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術(shù)難度較大。

　　做這道菜主要選用舌頭魚，學(xué)名也叫踏板魚即舌鰨科魚，分布于北太平洋西部。在我國各近海漁場均可捕獲，海洋島、石島漁場為主要產(chǎn)地。但魚群不密集，漁期夏汛為5-7月份，秋汛為10-12月份。寬體舌鰨為海洋名貴經(jīng)濟魚類之一。每百克內(nèi)含蛋白質(zhì) 13.7克、脂肪 1.2克且肉質(zhì)細膩味美，尤以夏汛所捕的魚最為肥美，食之鮮肥而不膩。

　　其做法是：把舌頭魚刮洗干凈，片成薄片，切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。然后把切好的魚片用蛋清腌制，加調(diào)料調(diào)口，加淀粉放入油中滑出來，魚片滑油時，油溫不宜過高。然后把準(zhǔn)備好的料頭（油菜、胡蘿卜、木耳）放入鍋中，再把滑好的魚片放入鍋中加口，勾芡，翻炒至出鍋。菜品色澤潔白，白如雪，綠如玉，片薄形美，清香撲鼻，夾一塊魚肉放進嘴里，魚肉滑嫩爽口，令人回味不盡。

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