萬三八大碗是什么，明初首富家的特色宴席

　　一代首富沈萬三大家一定都不陌生吧，沈萬三通過開展海外貿(mào)易而積累原始財(cái)富，從而使他迅速成為“資巨萬萬，田產(chǎn)遍于天下”的江南第一豪富。民間甚至傳說他有一只聚寶盆等等。但是很多人不知道的是還有一種與沈萬三有關(guān)的八大碗典故，俗稱萬三八大碗。

　　元末明初沈萬三成為江南首富，隨入?yún)侵酗L(fēng)俗，講究飲食起居。賓客所至，特聘名廚烹調(diào)各式佳肴，用以招待賓客，冠以“萬三家宴”。其中就有“八大碗”。

　　“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作為器皿，萬三宴包括萬三蹄、三味圓、蜆江水鮮、紅燒鱔筒、田螺塞肉、紅燒桂魚、油卜塞肉、農(nóng)家鰻鯉菜等菜肴，并有萬三十月白酒、萬三糕、糖芋艿等點(diǎn)心 。

　　萬三蹄
　　是江南巨富沈萬三家招待貴賓的必備菜，“家有筵席，必有酥蹄”。經(jīng)數(shù)百年的流傳，已經(jīng)成為周莊人過年過節(jié)、婚宴中的主菜，意為團(tuán)圓。說起萬三蹄的名字，還有個(gè)小故事呢。當(dāng)年，沈萬三招待明朝開國皇帝朱元璋就有這道菜肴。朱元璋覺得風(fēng)味獨(dú)特，問菜肴名字，因諱皇帝姓，沈萬三不敢說是豬蹄，只好戲稱是萬三蹄了。

　　三味圓
　　草雞三味圓湯：俗稱湯面筋，用水面筋作皮，餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調(diào)料剁細(xì)精制而成，在草雞湯內(nèi)煮熟，皮薄餡嫩，晶瑩別透，輕輕一咬，鮮汁直淌，堪稱上品。中國著名建筑學(xué)家陳從周教授稱此菜集小籠、餛飩、湯包三鮮一體，俗稱“三味圓”。據(jù)當(dāng)?shù)乩先私榻B，每年新麥?zhǔn)請鲆院螅コ隽税酌?，留下的麩皮，加適量的食鹽和水，用細(xì)篩籮淘洗，就能洗出粘性很強(qiáng)的面筋。濕面筋中要包肉餡，需一邊包肉，一邊將其下到沸湯里，這才會(huì)結(jié)成面筋圓子。

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