萬三八大碗是什么，明初首富家的特色宴席

　　紅燒鱔筒
　　將鱔魚活宰（即先將鱔魚用力摜暈，然后用刀剖腹，去內(nèi)臟，剔其脊骨）后先洗凈切段狀，加調(diào)料紅燒，需十分注意火候，隨后上桌，色澤紅潤，色香味形俱佳。

　　田螺塞肉
　　將產(chǎn)自農(nóng)田水流動處的鮮活田螺洗凈取出螺肉，加入豬腿肉剁細，佐以蔥、姜、料酒等調(diào)料再塞入田螺殼烹飪，待鍋上火，加油，用姜、蔥爆鍋，放入田螺，加黃酒、味精、胡椒粉、醬油和清水煮開，再經(jīng)燜煮，淋麻油出鍋。

　　紅燒桂魚
　　油卜塞肉 地道的周莊家常菜。將豬肉之精腿肉加調(diào)料剁細后與野菜一起塞入豆制品油卜中再烹飪。

　　農(nóng)家鰻鯉菜
　　農(nóng)家鰻鯉菜又名周莊阿婆菜，在江南水鄉(xiāng)頗有名氣，自古迄今，經(jīng)常可見上了年紀而又閑賦在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶，而阿婆菜便是當時阿婆們用農(nóng)家最普通的原料腌制而成一道美味的茶點。

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