著名茶料甜點(diǎn)，平和枕頭餅的制作

　　平和枕頭餅，福建漳州平和縣南勝漢族名點(diǎn)，屬于茶料甜點(diǎn)，是百姓逢年過節(jié)的必備茶點(diǎn)和饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親友的特色禮品。那么，枕頭餅的做法是怎么樣的呢？下面，就讓我們一起到福建小吃文化中去了解吧。

　　枕頭餅是福建漳州平和縣南勝漢族名點(diǎn)，屬于茶料甜點(diǎn)。長(zhǎng)條狀外形，長(zhǎng)約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈(zèng)品。原來自福建漳州，是百姓逢年過節(jié)的必備茶點(diǎn)和饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親友的特色禮品，曾是明代嘉靖年間的朝廷貢品。

　　平和枕頭餅的制作方法：
　　工序：
　　“小溪枕頭餅”選料精細(xì)，配制獨(dú)特，它選用精面粉、優(yōu)質(zhì)豬油、白冬瓜條、精白糖上飴和山柑、炸油蔥等原料配制而成。經(jīng)選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序，每包一兩，采用蒸過的兩片竹葉隔二層包裝，由于竹葉能保鮮、防潮、隔油，所以打開后有竹葉香味，吃起來酥脆清甜、香軟可口。

　　原料：
　　精粉500克、蜜棗50克、豬肥膘肉100克、芝麻、75克、白糖350克、冬瓜糖50克、花椒鹽3克、豬油200克、花生仁75克、花生油800克。

　　制作過程：
　?。?）精粉倒在案板上分兩份，取150克加入豬油100ml，氖勻搓成卜油酥面團(tuán)，靜置半小時(shí)后，搓成長(zhǎng)圓長(zhǎng)條，摘成20粒面劑。再將350克而粉加入豬油l00克清水130克揉勻，搓成水油面團(tuán)，摘成20粒面劑，把水油面包入干酥面搟成酥皮。

　?。?）把豬肥膘肉、冬瓜糖、蜜棗分別切成小丁?；ㄉ省⒅ヂ榉謩e炒熟研末。將上述原料混合加入白糖、花椒鹽拌勻成餡料分20份。

　?。?）左手托皮，右手拿湯匙舀一份餡料，提成枕頭形的生坯。

　?。?）炒鍋置中火上，倒人花生油至成熱時(shí)，將生坯放入油鍋中炸，兩面呈淺黃色至熟，撈出即成。

　　要領(lǐng)：
　　制干油酥，既不太硬，又不太軟，以硬中帶軟為宜。包時(shí)要捏緊不露縫。炸時(shí)要掌握好油溫。

　　平和枕頭餅的歷史典故：
　　枕頭餅已有四百多年歷史。相傳最初為明太常典簿李文察府中茶點(diǎn)。李文察，字延謨，平和縣琯溪侯山（今平和縣小溪鎮(zhèn)西林村）人，著名音樂理論家。李文察歷任遼州太守、晉州太守，因“進(jìn)奏樂書”，得嘉靖皇帝贊許，招任太常典簿。

　　萬歷年間，李文察告老回到侯山老家，為了宣示“京官”氣派，他從京城帶回一位制餅師傅，要這位師傅制作一種與眾不同的糕點(diǎn)，供府中酒后茶余之點(diǎn)心，并作為招待和饋贈(zèng)親朋貴賓的禮品。這位師傅心靈手巧，別出心裁地做“枕頭餅”。宮中貴人品嘗之后，極為贊賞。“小溪枕頭餅”被欽命為貢品進(jìn)貢朝廷，以后開始傳入民間。

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