玉記扒雞做法，看名字就有食欲

　　雞肉是非常補(bǔ)的食物，不管是雞湯還是燉肉，都會有非常多的人喜歡，那么玉記扒雞就更不用說了，就看到名字，就能想到它會有多美味了，本期魯菜文化，讓小編帶你一起來了解了解玉記扒雞的做法，看看你學(xué)得會嗎。

　　玉記扒雞，山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜，骨酥肉爛，用手一抖，骨肉分離，但整雞造型完好，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，味道濃香。制作玉記扒雞，一鍋一般以百斤雞為量下料。把雞宰好脫毛，盤好。雞身涂一層稀飴糖，下入七八成熟的熱油中炸成金黃色。用旺火燒開后，必為小火燜煮，約煮4小時左右。煮好取出時注意保持雞皮的完整。

　　1、選料：選用健康無病的鮮活的雞為主料。

　　2、宰剖：將雞宰殺，放凈血，即入60℃的熱水中浸燙，煺毛、去除腳爪粗皮。再在雞腹下開口，取出內(nèi)臟及食管等，用清水沖洗干凈。

　　3、整型：將雞的兩翅尖從頸下開口處插入，從雞嘴兩側(cè)伸出。將雞腿窩入雞腹內(nèi)，控水、瀝干。

　　4、油炸：將飴糖兌水3千克，調(diào)均勻后，將光條雞入糖水內(nèi)掛上飴糖，再入80℃左右的熱油鍋內(nèi)炸制4～5分鐘，至雞體呈金黃色即可出鍋瀝油。

　　5、鹵煮：將雞擺放鍋內(nèi)，加上調(diào)料和藥料（碾碎后裝入紗袋），兌入煮雞老湯，上壓鐵箅子，用大火將鍋燒開，再改小火燜煮大約3.5～6小時（具體時間依季節(jié)和雞的老嫩而定）即可出鍋。

　　6、撈雞：撈雞出鍋須用專用工具，要求動作輕、穩(wěn)、快，以保持雞體完好。
　　產(chǎn)品特點(diǎn)骨酥肉爛，用手一抖，骨肉分離，但整雞造型完好，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，味道濃香。

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